山东特色小吃培训学校为你讲述秦镇米皮培训的做法

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食在香秦镇米皮特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸

、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。 秦镇薛昌利大米面皮

子，历史久远，正宗祖传。秦镇大米面皮虽为秦代初创，但

后经战乱，灾荒等原因，逐渐失传。清末，薛昌利祖父薛守

信于宣统二年（公元 1910 年）正月二十三偶生想法，根据

历史传说及资料记载用大米面试蒸凉皮，诚邀街坊邻居前来

品尝，大家尝后觉得味美可口，大加赞扬。于是薛守信老人

每天挑担沿街叫买，生意红火……
相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户

县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米

，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力

，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干

巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李

十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个

称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始

皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米

虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇

吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让

李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，李十二在某一年

的正月二十三去世。秦镇一带的人们为纪念他，在这天总要

蒸些面皮。这种蒸面皮一直延续到今天，成了户县秦镇驰名

的小吃。 秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子

质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末

、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽

、凉，别有一番风味。