新乡小吃培训学校带你了解水煮鱼的取材关键
新乡小吃培训学校专业培训：小吃培训、小吃制作、水煮鱼的制作流程，水煮鱼的取材关键。口
味独特，技术适应市场，欢迎广大创业者前来参观学习。
“”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
水煮鱼他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与
当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
取材关键：
水煮鱼是麻辣的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原
料的质量。
干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后
采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温
的红油之中也不会变黑发焦。
麻椒 ：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果
皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣
，而绝非干辣呛鼻。
新乡小吃培训学校带你了解水煮鱼的取材。
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