河南安阳风味小吃培训学校给你讲述辣椒油的调制方法

给你讲述辣椒油的调制方法

    河南安阳风味小吃培训学校是安阳一所最具影响力的小吃培训学校。现招生热线：***，联系人：王广峰老师。地址：安阳文化宫十字路口向南100米路西柏维城市客栈院内南四楼。主要开设早点班、风味小吃班、面食班、串串香班、油炸班等几十种小吃班级培训项目。欢迎广大学员前来咨询。

    下面河南安阳风味小吃培训学校给你讲述辣椒油的调制方法

调料   辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 
制作   
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 
关键   
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。