[摘要]河南油酥烧饼技术培训学校是安阳一所最具影响力的小吃培训机构。招生热线:***,联系人:王广峰老师。地址:安阳文化宫十字路口向南100米路西柏维城市客栈院内南四楼。主要开设早点班、风味小吃班、电饼铛班、烧烤班、油炸班、串串香班等几十种小吃班级小吃培训项目。欢迎广大学员前来咨询。
带你了解油酥烧饼的做法
河南油酥烧饼技术培训学校是安阳一所最具影响力的小吃培训机构。招生热线:***,联系人:王广峰老师。地址:安阳文化宫十字路口向南100米路西柏维城市客栈院内南四楼。主要开设早点班、风味小吃班、电饼铛班、烧烤班、油炸班、串串香班等几十种小吃班级小吃培训项目。欢迎广大学员前来咨询。
河南油酥烧饼技术培训学校带你了解油酥烧饼的做法
主料
|
|
主料:
|
发酵面团3杯
|
酥油2汤匙
|
油10汤匙
|
鸡蛋黄3个
|
白芝麻1杯烫面材料:
|
面粉2杯
|
热水3/4杯
|
盐1/2茶匙油酥材料:
|
油1/4杯
|
面粉3/4杯
|
做法:1、1. 烤炉开350F。2、 油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。3、烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。4、工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5、把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。6、把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。7、从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。8、 烧饼9、把白芝麻平铺在盘底。10、用筷子把蛋黄液搅匀。11、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。12、双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。13、把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。14、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。15、把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。16、把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。17、提示:酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。饼有点淡,下次要多加盐。饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。做得小一点,12个饼可能更好。