[摘要]有机黑玉米所含的脂肪中60%为不饱和脂肪酸，它有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代射，对动脉硬化、高血压、冠心病及细胞衰老等，有一定的防治作用。黑玉米中含有大量延年益寿的有效成份，具有恢复青春的功能。
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黑玉米味甘、性脾、肺经。黑的玉米营养价值颇高，蛋白质、脂肪和各种维生素含量都超过了粳米和白面。如将黑玉米与大豆、面粉食物混合食用，能提高黑玉米的营养价值，营养学家曾作过实验，单独食用粳米，蛋白质的利用率则可提高到71%，黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普通玉米高58-80%，并富含谷氨酸。
含量丰富的淀粉，产热能在谷物中很高。黑玉米含有60%为不泡合脂肪酸，黑玉米中的脂肪酸有烷榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必须需的营养物质。
黑玉米有健胃调中之功，可治疗糖尿病、高脂血症、水肿、小便不利等；有利胆退黄作用，可治疗黄疸。黑玉米有健脑作用。因为它含有丰富的谷氨酸，能够帮助和促进脑细胞进行呼吸，排除脑组织内的废物。黑玉米所含的脂肪中60%为不饱和脂肪酸，它有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代射，对动脉硬化、高血压、冠心病及细胞衰老等，有一定的防治作用。
黑玉米中含有大量延年益寿的有效成份，具有恢复青春的功能。
黑玉米营养价值很高，是真的，对于煮出来的黑水，那时因为黑玉米本身含有很多的水溶性黑色素，也就是我们 俗称的“花青素”,花青素在受到高温时，受到破坏，加上本身的水溶性，就会使得水变黑。但是这样的黑水是无毒无害的，大家不必担心它的安全性，完全可以放心食用。
黑玉米冬瓜汤--营养、美容的不二选择，具体的做法是：
材料：嫩黑玉米粒150克、冬瓜500克、生姜3片。烹制：各物洗净，冬瓜切块。一起下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可。为3~4人量。