百年迎驾怎么样？不喝怎么知道 南京苏福专业讲解

据霍山县志记载：公元前106年，汉武帝南巡，渡过淮河，沿淠河逆流而上，进入衡山国（今安徽省霍山县），衡山王选用当地好酒敬献汉武帝，汉武帝饮后连声赞叹，迎驾贡酒因此得名。迎驾以礼待客，四海为尊，彰显了中国人迎宾待客之道和传统酒文化特征。一直被称为国人的迎宾酒，下面我们来简单了解一下迎驾贡酒的制作工艺。

产品原料

• 1、酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。
• 2、高梁采用符合GB /T8231 标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬度40度以下地区生产的优质高粱。
• 3、小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。
• 4、大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。
• 5、玉米符合GB 1353 标准规定的优质玉米。
• 6、曲药符合Q/YJ04 标准规定。

制作工艺

• （1）润料水份3%至5%；
• （2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣；
• （3）拌料水分37%至39%；
• （4）顶火温度61至64℃七天以上；
• （5）培养周期30天；
• （6）入库贮藏3个月以上。

• （1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。
• （2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。
• 粉碎度：4，6，8瓣。
• 粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。
• （3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。
• （4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。
• （5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。
• （6）入池水分在52%至54%左右。
• （7）入池酸度1.5至2.5。
• （8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。
• （9）发酵周期80-120天。
• （10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。

• （1）原酒使用陶坛分级贮存。
• （2）成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

• （3）勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。

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