[摘要]乳品中含有蛋白质.其巾有We种氛基敌，长期保存受热后，会和乳俯分子发生褐
变反应，乳脂中98肠是乙酸、辛酸、肉豆葱酸等低级脂肪酸的甘油脂，1^-2肠是磷脂，极易氧化而分解发臭，乳品还容易滋长细苗而变质，以及VII:与
乳品中含有蛋白质.其巾有We种氛基敌，长期保存受热后，会和乳俯分子发生褐
变反应，乳脂中98肠是乙酸、辛酸、肉豆葱酸等低级脂肪酸的甘油脂，1^-2肠是磷脂，极易氧化而分解发臭，乳品还容易滋长细苗而变质，以及VII:与
vc遇光分解而被破坏。所以乳品的包装要高度阻氧、避光，常采用无菌包装UHT法超高温消毒，和浓编液一25℃冻结贮存及真空充氮等方法。
快餐的包装
快餐食品又千又脆，易吸涅，易碰碎，而且有香气，油脂含最较高，所以快餐食品的包装要求能防潮 .保香和阻氧，又因为块餐食品价格不高.生产
批觉又大，所以包装时耍采用廉价的包装材料。正因为上述原因，快费食品一般采用聚丙烯复合薄膜袋、聚笨乙始成戮容器等。快很食品的包装
材料，一般要求透涅度在5克/米'"24小时以下。
日本常用蒸煮袋包装熟菜等食品。蒸煮袋是一种新型的食品包装容器，具有能进行高温短时间杀蔺(1301, 10分)、重旦轻，使用处理方便等特点。
蒸煮袋的材料一般外层为PET, NY, PP，夹层为铝泊，内层为PP, HDPE等-
油炸食品的包装
油炸食品成分中的蛋白质、淀粉、枪等容易滋长细菌，使蛋白质和梢发生揭变，食物中的油脂易氧化，使食品变质。油脂还怕光线照射，所
以包彼油炸食品需采用合适的遮光材料。对油炸食品的保鲜.可根据食品成分的不同，采取相适应的包装方法，如防潮包装、含气包装、真空包装、充氮
包装和脱氧包装等。