[摘要]明确你是卖什么的，你卖给哪些人群，你拿什么卖给你的目标人群。也就是说，精确的目标人群定位和相应的产品线设计，再加品质的呵护和提升，是餐企健康发展绝对不能忽略的三足鼎。
云南团购对餐企品牌和消费者的双重杀伤何在：过度依赖团购对餐企品牌和消费者的双重杀伤何在？
餐厅经营的必要思路：明确你是卖什么的，你卖给哪些人群，你拿什么卖给你的目标人群。
也就是说，精确的目标人群定位和相应的产品线设计，再加品质的呵护和提升，是餐企健康发展绝对不能忽略的三足鼎。你绝对不可能吃下所有的消费人群，所以你必须潜心研究你的目标人群的消费取向和消费力，再做出对应的产品设计，并根据你设计的特色做营销。
但是当上了全场团购折扣劵之后，所有的决策者，厨房，管理者以及目标人群关注的只剩下一件事了：以什么价格卖而不是卖什么！
好，我们可以回到前面有的场子和团购网站辩解的，怎么样才能做八折以下的折扣劵而把成本帐算平呢。
第一个办法，老板钱多任性，老子开场子就是结交天下好汉的。
目的在于江湖人送外号及时雨宋公明。品质照常，分量照常，只要看见人头攒动老子就开心，管他亏不亏。鉴于任何老板再蠢也不可能蠢到这种野生外星人的程度，这个可能性可以华丽丽的忽视。
第二个办法，拉高菜品标价再做团购折扣劵，属于看起来很美其实并不吃亏的小伎俩。
我个人对这种可能性同样存疑，这是一个资讯空前发达的时代，这帮做六九折的餐厅再怎么高大上也高不过万达文华酒店，消费者又不是不知道一份辣椒炒肉到处卖多少钱，你要说你可以把辣椒炒肉定到35以上再团购六九折，前提只有一个，去你家的消费者都是猪头。
第三种办法，全场综合毛利率拉高到75%甚至是80%。
再做全场八折以上的代金劵可以保证餐厅微利。哪个店长能做到不降品质不减份量保证这样的综合毛利率请举手，西哥负责推荐你去朋友的场子做CEO，年薪好说，二奶包养费全部报销。
所有抱怨西哥不为你们着想试图不让餐企打七折甚至是五折团购的屌丝们，看到这里你们有答案了吧？
“冰块有多大放多大，吸管有多粗放多粗，薯条有多老炸多老，让小朋友吃了要多渴有多渴。“记得星爷这句《食神》里的台词吗？
如果一个餐厅不得不做成这个样子，在顾客心目中的品牌会是怎样一个形象？不要说产品特色设计和品质了，餐厅还有心思做产品升级和服务升级吗？
在顾客消费心理上，习惯性接受这个概念是绝对不可忽略的。原价99的团到55，一段时间后在消费者心目里，这家店就只能是55，你要想恢复99的原价，做梦都别想！大家根本不会认为你是恢复原价，会认为你是涨价了，还一涨涨这么多---老板抢钱啊？！不来了！
随手截几张做全场折扣的场子吸引来的团购用户的吐槽。做过团购的餐厅都有体会吧？最热衷团购的顾客其实是最计较价格而又对品质，服务最玻璃心的群体。你一家投资上百万的餐厅，主动把裤子都脱了还换不来人家的一句好话，你说你图个毛啊！
过度依赖团购，做全场折扣，除开品牌维护和品质必然受到不可避免的伤害之外，还会有一个杀鸡取卵式的弊端---------对正价顾客和持卡顾客的驱逐。
据反馈说株洲餐厅里有代金劵消费占到全场40%到50%的！想象一下，人平消费40，五个朋友合计消费200大洋，买单时发现邻桌持团购卷只需要七折140元。。。爷是傻逼才会下次花正价来消费！
于是越来越多的顾客会被诱导成一个习惯，到店后随手团一张折扣劵，而餐厅根本无从分辨谁是正价顾客谁是团购顾客，因此也无法分开备菜制作，结果为了不亏又走上了全面降低食材品质和份量的老路。这个态势简直是智取威虎山，商家和顾客斗智斗勇，你天王盖地虎老子就宝塔镇河妖，大家互相想占便宜，到最后正价顾客没有了，谁正价谁傻逼。
而正像西哥前面说的那样，当团购折扣劵成为一个餐厅消费的主流，任何其他的自主营销都无法容身。在传统餐饮的定式中，持卡顾客的折扣或者赠送值最多能达到85折。而现在用手机随便团一张劵的折扣都远远超过办卡的赠送额，好吧，让我们再次大声重复一句话：持卡顾客也没有了，谁办卡谁傻逼。
持卡顾客是一个餐厅最有消费力的长期客户，正价顾客是一个餐厅最能通过品质和特色培养的忠实客户群体。而现在这二者统统被团购折扣劵冲击得转身而去，这个餐厅，已经没有了持续发展的任何可能。唯一能做的努力，就是不停的全场八五折—全场八折---全场七折----老板，你们这个单爆了哦，返点费用我们已经扣了，恭喜你，人气好旺，你要感谢我们网站给你带来的人气噢！画面太美我真不敢看，夕阳西下，断肠人在天涯。