[摘要]随着一座座购物中心在城市各处出现，商家之间的血拼已经从招商阶段就开始，对优质餐饮资源争夺的激烈程度越来越大
大理分析购物中心岂能依赖餐饮制胜：随着一座座购物中心在城市各处出现，商家之间的血拼已经从招商阶段就开始，对优质餐饮资源争夺的激烈程度越来越大。面对购物中心放下身段的热情邀约，不少餐饮企业也慢慢有了自己的考量。另一方面，向来喜欢尝鲜的省会“吃货”们正在对千篇一律的餐饮失去最初的激情。
“过去是我们找商场，现在经常会有两三个商场同时向我们抛来橄榄枝，而且开出的条件诱人，有的是免装修费，更有甚者在倒贴装修费的基础上再免两年租金。但是我们选址还要综合考虑好多因素，不会轻易就作出决定。”据郭琳娜介绍，百货类业态不断萎缩，购物中心急需餐饮等体验业态来消化空出来的面积。目前，餐饮业态相对集中在购物中心的地下或是顶层等商业非活跃区域，一些购物中心为了放大餐饮业态的带动效应，还将餐饮与电影院、休闲娱乐等业态配合放置，使整个商场客流“无死角”。
然而，值得注意的是，尝到甜头的购物中心对餐饮业态的大比例引入使得餐饮品牌同质化问题日益凸显。记者对比几个大型购物中心的餐饮品牌发现，重复率近七成之多。曹润亭认为，如果商场餐饮品牌长期不变，消费者会产生“味蕾疲劳”，品牌忠诚度将降低。消费者需要产品结构丰富的餐饮品牌，商场在引进时需注意差异化。
面对连锁餐饮大牌的不断加入，中小型餐饮企业也在设法巩固自己在购物中心的立足点。郭琳娜表示，尽管有品牌效应、经济实力等方面的压力，但是餐饮企业之间的竞争靠特色，包括菜品、装修、服务、管理等，某种程度上，风险是均等的。
而对于购物中心的未来，曹润亭认为，不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目加大餐饮所占的比例。从长远来看，应该在餐饮聚客效应的基础上，形成服装、化妆品、儿童娱乐等业态的综合叠加效应，才能呈现出真正的竞争优势。
“餐饮确实是最能在短时间内吸引大量人气的业态之一，但如果说购物中心的制胜之道就在餐饮上，就有些夸张了。对于购物中心而言，为消费者提供最佳的一站式体验消费服务才是立足之本。”凌志诚说。