邯郸市凉皮米线培训学校教您制作麻辣香锅的过程

邯郸市凉皮学校教您制作麻辣香锅的过程

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凉皮米线培训学校教您制作麻辣香锅的过程：

主料:猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克
辅料:藕60克、土豆60克、千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克
调料：酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒卤料10克
麻辣香锅的做法
1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
麻辣香锅***
3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
麻辣香锅***
4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
麻辣香锅***
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
麻辣香锅***
6.加入自制火锅底料小火用油炒化
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7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
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8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
麻辣香锅***
9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
麻辣香锅***
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
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11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅
麻辣香锅***