餐饮业迅速发展与商用厨房设备不断更新，餐饮业激烈的竞争，顾客品位快速提升，推动着商用厨房不断地更新改造，促使餐饮经营者越来越重视商用厨房的规划建设。厨具销售商根据市场经营的需要，为商用厨房提供设计，也推广了设备技术与商用厨房设计技术。上述诸多动力推动着商用厨房设计技术快速发展。
结合商用厨房设备形状尺寸，用彩色线条绘制的一些形象化的图标，布设在商用厨房平面图中，使商用厨房布局与设备布局一目了然，展示了设备技术信息与工艺流程，这种形式被多方认同，为实际应用开创了新局面。商用厨房功能布局和设备布局是商用厨房承、电、通风等其他辅助设施设计的技术基础，形象化平面设计方式成为商用厨房策划必不可缺的技术支持。
商用厨房设计技术经历了设备布局设计到包含商用厨房辅助系统的全面设计的发展过程。商用厨房设计制图也由手绘发展为计算机彩色绘图技术，大大提高了商用厨房规划设计水平，使餐饮业商用厨房设计技术得到了飞跃式的提升。商用厨房设计技术受到越来越广泛的重视，已经成为商用厨房策划、商用厨房设备供求双方、建筑设计、施工、装修、商用厨房上下水、供电、通风排烟等辅助系统施工相互交流的主要技术手段。随着科学技术的进步，设计人员极大地拓宽了技术视野。餐饮业经营者的需求，不仅仅局限在商用厨房设备布局设计，商用厨房内的水电、通风排烟、空调、消防也应一并纳入商用厨房设计内容。同时，应把分散设计上升为整体规划设计，总体统一协调，充分优化空间利用，合理配置各分系统。进标志着商用厨房设计技术已经进入系统工程设计阶段，商用厨房设计技术已经成为包含多种专业技术的综合性设计技术。
商用厨房规划设计目前仍然处在经验设计阶段，依靠商用厨房管理者积累的经验、提出规划设想、借用商用厨房设计人员的经验开展设计，缺乏理论指导，还没有上升到比较完整的科学理论阶段。
根据决策者的意愿策划建设商用厨房，存在较大的随意性。决策者的经验毕竟是有限的，所借鉴的一些理论、理念也比较零散。缺乏理论指导，还未上升到完整的规范化、系统化、科学化的理性阶段。在这一领域形成比较完整的理论技术体系还需要很多的努力与时间，这也是商用厨房工程不尽人意、总会留下遗憾的原因之一。
商用厨房是建筑的一部分，商用厨房上下水、供电、通风排烟与商用厨房设备布局设计密不可分，商用厨房设计必须遵循建筑设计规范。但是，由干商用厨房特殊的技术环境、特殊的技术设备、特殊的工艺流程要求，以及不断提高的技术要求，现有的建筑设计规范还不能涵盖商用厨房设计所有的技术要求，需要不断完善。尽管有关部门对商用厨房设计也颁布了相关标准，但在实际操作中，商用厨房的设计施工与行业标准化、规范化、最优化设计有着相当大的距离。
商用厨房设计技术发展经历分析
餐饮业的经营管理人员都十分关心商用厨房的建设，在科学快速发展商用厨房作为餐饮业的重要工作空间．与其他空间环境条件相比，却还是有较大的差距。应该对这一领域发展经历进行分析研究，从中寻找阻碍商用厨房设计技术发展的原因。
1、缺乏技术借鉴：国内许多技术是靠引进、模仿、借鉴发展的，并且取得了令世人瞩目的成绩。餐敬业有不同情况，国内外对餐饮业的认识观念有较大的差异，运作起点高低差别也较大。国情与经营经济实力有不小的差异，中餐与国外餐饮烹调特点、使用设备、餐品品种、管理理念也有较大的差异。中小餐馆经营者都追求“短、平、快”，考虑的重点是效益，只借鉴一些国外餐饮业的管理理念，商用厨房规划设计技术借鉴则较少。国内的相互借鉴的情况比较多，特别是连锁店、加盟店，都有技术积累，由于各自经营方式、餐品种类、商用厨房格局不同，还有一部分内在理念思想不易被注意，也只能借鉴部分表面经验。
2、商用厨房设计技术发展滞后：餐饮业的决策者在酒店、餐馆策划建设时，总是先餐厅后厨房、先客人后员工。而商用厨房建设的受重视程度、资金保证，总是处于次要位置。这就决定了所有先进的设备技术迟后一步进入商用厨房。
3、技术基础薄弱：商用厨房设计技术基础应该包括技术理论、设备技术、设计技术、人员素质。如前所述，厨具生产商、推销商是推动遗一领域技术发展的原动力。商用厨房设备制造以钣金作坊起步，逐渐扩大，并发展销售网络，销售人员大都是厂家选用的，因而起步点比较低。但商用厨房设备制造业与空调、微机、通信技术发展的起点与过程不同，一面世就定位高科拄、高待遇，吸引了大量高学历的技术人员。高技术与高科技人员相互促进，不断快速发展。而商用厨房设计技术是通过厨具销售人员与厨师客合发展起来的。现在尽管厨师技术学校众多，而且各大中院校也设置了许多建筑技术专业，但却很少开展商用厨房设计专业教育。这也说明商用厨房设计技木还没有形成技术理论体系，距离走上正轨还有相当的距离。
4、专业技术复杂：商用厨房设计需要多种专业技术知识，商用厨房管理、工艺流程、设备技术、空间优化的技术应用要与建筑、装修、供电照明、上下水、通风、空调、节能、环保、清洁卫生、安全等多种专业技术相结合，在商用厨房有限的结构空间内实施设计。每一种专业都涉及到技术规范、理论计算、设备技术、工艺材料。商用厨房设计比一般的建筑结构内所涉及的专业技术门类多，设计密度大，设计深度深，设计精度高。因此，在所有建设工程项目中，商用厨房设计属于技术最复杂的工程项目。由于商用厨房在整个建筑中是比较小的一部分，涉及专业多，难度大，提升商用厨房规划设计技术，需能统领多个专业的技术人员
5、缺少技术发展平台和机制：商用厨房规划设计需要一个领军平台，汇总、整合、提升、传播、推广商用厨房规划设计技术。厨具销售商在销售中推动着商用厨房设计技术发展。尽管厨具销售商为客户提供免费设计，却不可能去构建商用厨房设计技术的发展平台、完善发展机制。商用厨房在建筑总体中只属于一小部分附属建筑，加之商用厨房设计技术边缘化的特点，在建筑设计部门中涉及几个专业，因而尚未形成专业独立的部分，也未在建筑设计部门占一席之地。目前，大量的改扩建商用厨房主要依靠免费设计，因此商用厨房设计技术发展缺乏效益支撑。由于缺少技术发展的平台和机制，商用厨房设计技术得不到持续不断的整合提升，发展提高受到影响。现在专业的商用厨房设计公司上市就是基于目前这一状况，发掘其中巨大的商机，这将成为商用厨房规划设计技术快速发展的一个平台。