解析：商用厨房规划设计技术的学科特点

1、商用厨房规划设计是一门综合性的科学技术：厨房规划设计以经营管理规划为导向，厨房布局设计、辅助系统设计服务于经营规划，是一门由多学科知识与技术合作完成的综合性科学技术。

2、商用厨房规划设计属于边缘技术：在实际运行中，餐饮规划与厨房规划由经营与厨房管理人员运筹考虑，工程设计由建筑设计人员计算设计。由于两大部分不属于一个学科，专业知识相差甚远，因此，厨房规划设计属于边缘技术。

3、商用厨房规划设计是以运筹决策为主的技术：与精确的工程设计技术不同，厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主，主要取决于市场需求和经营决策。工程设计技术服务服从经营决策，厨房布局设计也取决于运筹决策。厨房规划设计是比较与权衡的过程，是以不精确决策为导向的科学。所以，在实际运用时要具体问题具体分析，权衡利弊，不能生搬硬套。 

4、商用厨房规划设计是一门应用性很强的技术：商用厨房规划设计是对厨房管理与工艺活动的内容、方式和方法的概括和总结，较多地依赖于厨房管理人员的经验，具有很强的应用性和实用性。

5、商用厨房规划设计是一门发展中的技术：商用厨房规划设计伴随餐饮业快速发展，不断完善，还需要总结提高、不断提升。