餐饮建筑设计要求
随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今，餐厅的种
类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类：
� 中餐厅
由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、
粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。
� 西餐厅
人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有
法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。
� 日式料理店
日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅，
都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。
� 咖啡厅
又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶
层或商业人士作为聚会之地。
� 自助餐厅
自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方
便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的
满足感。
� 快餐厅
快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大
多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格
低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯德基、麦
当劳是典型的快餐厅。
各餐饮业态选址及建筑结构要求：
普通餐厅：
1．商圈选择
普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，
一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消
费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。
2．立店障碍
开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边
邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源10 米以上，对较大餐厅，
消防部门会提出设置疏散通道要求。
商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。
3．面积要求
大众型餐厅80~200 平方米，商务型餐厅150~10000 平方米均可。
4．建筑要求
因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、
挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及
油烟气排放的通道。
5．租金承受
低层为1.50 元/（平方米·天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。
6．租期
一般不少于3 年。
连锁快餐店：
连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他
连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统
餐饮的差异情况如下：
连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售
其他连锁业态：商品→配送→销售
传统餐饮业：原料→加工→成品→销售
1． 商圈选择
客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业
街市或特别繁华的社区型街市。
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2． 立店障碍
连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染
源10 米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立
店障碍。2002 年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内
立店。
3． 建筑要求
框架结构，层高不低于4.5 米。配套设施：电力不少于20 千瓦/100 平方米，有充足的自来
水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼
均可，但忌分布数个楼面。
4． 面积要求
200~500 平方米
5． 租金承受
大众化快餐店：2~4 元（平方米·天）
消费型快餐店：6~30 元（平方米·天）
6． 租期
一般不少于5 年。
休闲餐饮：
做休闲餐饮（KFC 等）快餐店,对商业建筑一般有以下要求：
① 供电：
由甲方无偿提供供电量250 KW 至该房产供乙方使用，电缆选用YJV4*185+1*95,一路入户，
接至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值 400A;
乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由乙方维
修，总闸以前的线路由甲方维修。
② 供水：
供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于25 吨；供水压力
不小于0.2Mpa，管径不小于DN50mm，乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表，总闸
门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。
③ 结构：
甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2，其他
区不小于350KG/M2；如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固；甲方同意乙方
按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如
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该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加固等施
工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。
④ 卫生间及其污水排放：
在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域
下方并保证管线畅通，管径不小于DN150MM。
⑤ 隔油池及厨房废水排放：
甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲
方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于150MM。
⑥ 空调：
甲方同意乙方自设空调系统。甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随
时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或影响邻里关系。
⑦ 新风、排风：
甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸400×600MM。
火锅店：
1．商圈选择
火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口不少于5 万人的居住区域或社区型、
区域型、都市型商圈。
2．立店障碍
与餐厅相同。
3．建筑要求
框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。楼上商铺亦可。
4．面积要求
120~500 平方米。
5．租金承受
视商圈、路段、位置而定，一般情况下不高于4 元/（平方米·天）
6．租期
2 年以上。
面馆 ：
1、商圈选择：面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工序
在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足人
们速食的要求。面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10 人次的区域。
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2、建筑要求：同餐厅
3、面积租期要求：80~200 平方米。2 年以上。
主题餐厅：
主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业
独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。
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