武汉宏儒探讨ISO14000标准在中国饭店的运用  

    饭店是为社会提供高质量、高标准的服务产品的。但是，饭店既面临严重的环境问题，又对环境产生影响，主要的环境问题有：大量的使用能源，产生污染环境的排放物、物资的过量消耗和不良消费习惯。虽然已有饭店开始注意到环境管理的重要性，但绝大部分饭店的环境管理意识很差，尤其是环境管理的基础----设备管理还相当薄弱。因此，目前要在饭店普遍实施的条件还不成热。但完全可以用ISO14000标准来指导饭店开展创建绿色饭店活动。在创建绿色饭店活动的过程中，对基础较好、管理水平较高的饭店，逐步实施ISO14000标准，最终通过ISO14000的咨询。再以此来推动其它饭店的环境管理，使整个饭店业的管理再上一个台阶。
    ISO14000标准是国际标准化组织为了促进经济可持续发展和保护全球生态环境而推出的一套综合性的管理型标准。以往的环境排放标准和产品的技术标准都是对产品和生产最终结果的一个控制标准。而ISO14000标准将通过对产品的指导，实现对生产全过程的控制，实施清洁生产，推动绿色产品来达到企业自觉保护环境的目的。ISO14000标准适用于任何类型与规模的组织，并且涵盖了企业所有的管理层次。
目前，环境保护已逐渐由政府的强制手段转化为社会的要求、相关方的要求及市场的压力。ISO14000标准正是因为适应这一转变，为企业传达自身生产、经营、产品、服务中所含有的环境信息，反映一个企业对环境的影响情况，为企业扩大市场而被广泛的接受。

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一、饭店业面临的环境问题
饭店业作为国民经济的重要组成部分，一直以来就是人们休闲、娱乐、社交的重要场所，它作为精神文明和物质文明的窗口，在社会经济、文化生活中扮演着重要的角色。人们很难把它与工矿企业视为一类，把它与环境污染联系在一起。从饭店为社会提供的产品来看，其舒适程度、质量标准是很高的，这是饭店经营的性质所决定的。但是，饭店为客人创造的舒适环境是靠消耗大量的能源和物资而得到的。一座建筑面积在8～10万平方米的大型高层饭店，全年能源的消耗大约为1.3～1.8万吨标准煤。其能耗量并不亚于一个大型的工厂。同时饭店每天还向外界排放大量的烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾。所以，饭店同样面临严重的环境问题。饭店的环境问题主要表现在以下几个方面：
1．能源问题
饭店消耗的能源主要是水、电、燃料（原煤、燃油、煤气或液化气等）。调查表明：饭店总的能源费用要占饭店营业收入的8％～16％。饭店单位建筑面积的年用电量为 100～200kWh/m2，是一般城市居民住宅楼用电量的10～20倍。一般饭店多采用中央空调系统，而空调用电量占全年总用电量的50％～60％，饭店的照明用电占到总用电量的25％～30％，是电力消耗的主要部分。 饭店的水耗量也是相当大的：三星级以上饭店的人均日耗水量为0.5～1.1吨，为城市居民日耗水量的4～10倍。
2．污染问题
饭店为客人创造的是优雅而舒适的环境，但同时又向外界环境排放了大量的废热、废气及经营过程中产生的大量的污水、固体弃置物和生活垃圾。
目前我国还有部分饭店使用燃煤锅炉，一座中等规模的饭店一年大约要消耗1400吨左右的煤，如果煤质按25％的含灰量、1％的含硫量计，每吨煤燃烧会放出36公斤烟尘17公斤SO2、6公斤NOX和2.2吨CO2；一年就要向大气层排放50吨烟尘、24吨SO2、8吨多NOX和3000吨CO2。即使是采用燃油锅炉，也将会产生对人体有害的NOX、CH、CO和CO2等污染物。
三星级以上饭店的日用水量平均为250吨，也就是说一座饭店一年要排放污水近10万吨。这些污水中除了生活污水外，还包括含油量很高的厨房污水、含多种有机物的洗衣房污水，这些污水都将对环境造成不同程度的污染。
饭店还产生大量的生活垃圾，目前我国对垃圾普遍还没有进行分类收集，综合利用，造成资源的浪费。同时，一些会造成严重污染的废弃物，如各种废电池、固体废弃物等往往也混入普通垃圾倾倒，污染环境。