安阳专业糕点培训学校为你分享开口笑的具体做法

开口笑，通常是指一种主要由蜜枣制成的蜜饯，此外，也有同名的武林帮派、帆布鞋品牌和酒品牌等。用料：面粉500克，花生油1000克(实耗200克)，蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。做法：1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团(不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观)，放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形;

2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸;

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高(要在七成热以上)，但又不可过热，过热则不开口;下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸;当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。