虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。饺子大家都非常的熟悉，水饺虾饺你知道么？无论是孩子还是大人都是特别喜欢的美食。今天安阳文化宫小吃培训学校介绍的上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。在家做虾饺，就两字儿：安心！什么皮，什么料，什么馅儿，自己再清楚不过了！新鲜的皮，鲜活的虾，没有任何的添加剂，没有多余的调味料，却异常鲜美！下面就跟随安阳文化宫小吃培训学校一起来制作吧！
一、准备材料：
材料：水晶皮：澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克）
馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）、马蹄2只、红萝卜一小块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许
步骤：
A 取虾仁
1.安阳文化宫小吃培训学校温馨提示：虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得！取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推，推到背的时候从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
2.把虾尾巴摘掉
3.回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了！这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！
4.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。不需要另外用牙签挑那么麻烦了！
B：馅料制作
1.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
2.剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
3.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
4.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
5.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，
6.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
C:虾饺皮
1.备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；
2.烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
3.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；
4.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
5.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，
6.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
D 虾饺皇包制及蒸制：
1.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
2.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
3、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
4.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
5.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
安阳文化宫与您分享水晶虾饺系列市场前景：
广式水晶系列，如虾饺、虾饺皇、水晶包等，因其外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口一直作为广东和港澳等地早晚茶餐厅或美食城的重点小吃，但又因其用材讲究，制作稍显麻烦，产品价格较高而在内地比较少见，但近几年，随着人们对饮食要求的提高和消费能力的提高，广式水晶些列也必将逐步走入内地饮食市场各个角落，并大行其道。
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