峰峰专业糕点教您制作好吃的巧克力淋面戚风蛋糕
邯郸王广峰专业糕点月饼培训学校是一所专业烘焙技术的学校，本校常年招生喜欢糕点烘焙的朋友，我们学校每年都有糕点教师出去深造，每年都要更新产品，紧跟时代潮流，让您学就学最好的技术，我们拥有最新最全的烘焙设备，学员亲自动手操作，现在正是学月饼的好时机，学的早，挣钱早。我校特设高级烘焙班、初级烘焙班、高级裱花班、初级裱花班，欢迎社会各界人士前来参观学习。咨询电话：***
学校地址：邯郸市雪驰路县医院向东50米路南（邯郸县一中大门西侧路南） 火车站坐23路车到县医院下车向东50米路南。汽车东站乘车路线：5路、23路、60路、67路到县医院下车向东50米路南。（市内乘车路线：5路、17路、23路、60路、67路、303路、306路、307路、308路、316路）到县医院下车向东50米路南
教您巧克力淋面戚风蛋糕的做法：
主料：低筋面粉81克、鸡蛋5个、可可粉9克、清水50克、玉米油50克、淡奶油488克、细砂糖120克
辅料：柠檬汁几滴、黑巧克力43克、牛奶巧克力43克、黄油18克、黄桃适量、蓝莓适量、芒果适量、装饰花卉适量、香草精几滴、防潮糖粉少许
1.取5个鸡蛋于室温下回温
2.用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）
3.在5颗蛋黄内加入30克细砂糖
4.将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大
5.在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）
6.在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳化状态）
7.将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中
8.将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）
9.在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）
10.将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀
11.将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡
12.烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉
13.将放凉后的可可戚风片成三片
14.准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发
15.将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）
16.将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎
17.将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火
18.轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上
19.淋面中
20.在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可