学校和你分享桂圆酒香面包的做法
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桂圆酒香面包主料
高筋粉 (125克) 细砂糖 (7克) 盐 (1/8小勺) 干酵母 (1/2小勺) 鲜奶 (60克) 米酒 (17克) 黄油 (7克)
桂圆酒香面包辅料
桂圆肉 (45克) 米酒 (45克) 即食燕麦片 (20克) 高筋粉 (10克) 水 (60克)
学校教你桂圆酒香面包的具体做法如下：
步骤1 內馅：桂圆肉45克，米酒45克
步骤2 将桂圆肉加米酒浸泡一小时
步骤3 沥干，备用
步骤4 汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
步骤5 将汤种料倒入锅中
步骤6 搅拌均匀
步骤7 小火煮成团状，离火
步骤8 晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
步骤9 面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
步骤10 将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
步骤11 和面程序搅拌13分钟，
步骤12 加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
步骤13 成能拉出薄膜的面团
步骤14 基础发酵至2倍大
步骤15 排气，滚圆，松弛10分钟
步骤16 擀成20X17厘米的长方形
步骤17 铺上桂圆肉，轻轻压平
步骤18 卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
步骤19 表面刷蛋液
步骤20 在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
步骤21 放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
面包培训学校告诉你桂圆酒香面包制作小窍门：
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。 发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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