五谷杂粮妈妈的味道告诉你泡豆子会不会致癌

 五谷杂粮妈妈的味道告诉你泡豆子会不会致癌

   最近有人说泡过的豆子会产生黄曲霉毒素，可以致癌，听后我觉得十分诧异。黄曲霉毒素是一种非常厉害的致癌物，只是微量摄入，也有可能导致肝癌等恶性肿瘤的发生。如果真是这样豆腐还敢吃吗？豆浆还敢喝吗？其实不然，下面小编来帮你破解这些谣言。

   黄曲霉是、豆类、油籽等种子类食品受潮时滋生的，霉菌们所热爱的培养基质，大多是一些相对“干”一点，但又干得不够的食品，比如馒头啊，面包啊，糕点啊，受潮的种子之类。
   霉菌是非常喜欢氧气的，如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。知道这个微生物学的基本知识，就会明白，霉菌几乎不能在淹水条件下产毒，所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。

   所以说，买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染，那么先用水泡一泡，然后把泡豆水扔掉，实际上反而更为安全。事实上，绝大部分豆制品加工时，都需要经过泡豆程序。所谓泡豆带来致癌危险，纯属谣言，不必为此惶恐不安，更不必为此不敢喝豆浆、不敢吃豆腐，。

   需要注意的是，在夏天泡豆子，如果超过4小时，最好能放在冰箱当中。因为泡豆的水分很高，很容易繁殖各种细菌。细菌不会产生黄曲霉毒素，却可能让豆子产生难闻的味道。如果不幸污染了某些致病菌，它们繁殖过度，或产生细菌毒素，都可能引起胃肠道疾病。
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