濮阳特色厨师培训学校告诉你黄酱肉皮的做法

告诉你黄酱肉皮的做法

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原料：猪肉皮300克

调料：大葱、姜块各15克 八角2粒 陈皮、草果、香叶各3克 茴香、肉蔻各2克 盐2小匙 味精1小匙 白糖、酱油各3大匙 黄酱100克 老汤2500克  色拉油适量

制作：

1、猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后去除油脂及残毛，冲洗干净

2、大葱、姜块、八角、陈皮、茴香、草果、肉蔻、香叶用纱布裹好成调料包

3、锅置火上烧热，加入白糖、少许清水，用小火熬煮至糖汁呈暗红色时，再加入500克清水煮沸，出锅晾凉成糖色

4、锅置火上，加入色拉油烧热，先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、调料包、酱油、盐、味精熬煮成黄酱汤

5、然后放入猪肉皮，用小火酱约35分钟至肉皮熟烂，关火后焖20分钟

6、捞出酱好猪肉皮，平铺在盘内晾凉，食用时切成小条，装盘上桌即可