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中山市沙溪镇富盛酒店

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中山市沙溪镇富盛酒店
所在地区:
广东省 中山市
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联 系 人:
李伟斌
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沙溪理工学校附近的宾馆讲述酒店饮料管理

发布于:2016年02月24日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]沙溪理工学校附近的宾馆讲述酒店饮料管理。酒店饮料管理,饮料管理的程序与食品管理的程序相同,包括采购、验收、储存、控制等。

  讲述酒店饮料管理。
  酒店饮料管理,饮料管理的程序与食品管理的程序相同,包括采购、验收、储存、控制等。采购人员要注意每月的需用量,不可超购;特别是酒,价格昂贵,超购的结果会使酒的库存一般都在5万美元以上。
  采购员要留心酒店的酒吧和餐厅销售什么类型的酒水,据此再做采购计划;要注意人们对什么酒水比较爱好,再多准备某类酒水以供需要。
  酒的来源不易,价格很贵,容易被偷卖或偷饮,也容易被混水摸鱼——赎卖私酒,要有严格的管理制度和仓库保管发货制度。调酒员领酒,应填写一式三 式的“领酒单”,一份存仓库,一份交酒吧,一份送财务。同时,调酒员要将空酒瓶送还仓库才能领酒。如果没有调酒员调写并签名的“领酒单”,以及交回的空酒 瓶,仓库不应发货。这是酒店餐厅和酒吧最有效的控制方法。酒水仓库要有安全措施,有的大酒店的酒水仓库的酒水近10万美元价值,包括许多名贵的酒。这笔财 产会经常被人觊觎,有的内部员工甚至利令智昏,会利用工作之机去偷窃。因此,要严厉防范小偷,经常查帐、核对、盘存,仓库钥匙要妥善保管;调酒员和仓库要 作风端正,忠诚可*。
  调酒员了解酒店出售的酒水名目及库存量,指导所属员工,具有调酒及服务的经验,尽量推销好酒,具有口才和幽默感,保持酒吧的清洁,注意每种酒都 有特殊的杯子,什么酒用什么杯,不可混淆。售酒时要注意客人醉酒,或酒后闹事,要及时采取措施,酌情处理。酒水饮料的销售在餐饮中占极大的比例,有效的管 理会增加饮料的收入。
  8.财会管理
  餐饮部财会人员负责把各类财会情况报告经理,便与经理计划日常的营业。财会人员的第一个职责——根据前段时间的营业情况,对下一段时间的营业做出预测。财 会人员的第二职责是食品成本控制——为了保证有效的成本控制和营利,要保持每天食品的采购。仓库需要、销售的记录。营业日报表要一式二份,填好后分送有关 部门。对饮料的控制,基本与食品的控制相同。
  餐饮的财会管理要注意下列几点:
  1.  采购食品价格过高(其结果会造成利润减少)。
  2.  验收有漏洞。
  3.  食品配份不当(食品配份超过计划的份量,多费食品,成本增高,利润降低)。
  4.  食品腐坏(超购食品,特别是水果、蔬菜等食品容易腐坏;同时,食品制作过剩同样引起利润降低)。
  5.  员工餐饮缺乏控制(许多酒店给员工提供免费工问餐,如控制不好,会增加成本)。
  6.  烹调方法不当,引起食品的浪费。
  7.  没有标准的食谱,菜式达不到标准,引起顾客的不满。
  8.  食品或饮料仓库管理不善。
  9.  服务不周,客量减少。
  检查督导不严。

中山市沙溪镇富盛酒店
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