(客服热线：***)本人是重庆人，从小的饮食习惯都是麻辣不离口！那味道简直棒极了……家乡菜主要特点在于味型多样，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，通过不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称，兼炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种烹饪技艺，每一种不同的烹饪方法都可以创造出不同的美味，这可能也正是“食在中国，味在四川”的缘由。
泡椒凤爪是我最喜欢吃的一道，也是我做得最好的一道菜，泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。
泡椒凤爪制作过程非常讲究，所采用的腌料包括柠檬（哈哈，我泡的时候都没有用过）、洋葱、芹菜、野山椒、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等，这些腌料的劲辣沁入凤爪之中，咀嚼时骨肉生香。
：从原材料上看，凤爪富含胶原蛋白，脂肪含量低，而从制作工艺上看，多种香料（特别是野山椒和花椒）的运用又让凤爪别具风味，所以这道菜属于质量重、风味重的菜肴，麻辣风味也由此可见一斑。麻辣味突出的菜肴需要同果香浓郁的葡萄酒相搭配，这样葡萄酒中的果香才不至于被完全掩盖。此外，为了配合泡椒凤爪中的麻辣风味，可以选择那些辛辣型的葡萄酒，其中最典型的当属西拉葡萄酒了，当然如果选择别具澳洲特色的西拉-赤霞珠混酿葡萄酒也是可以的。至于口感方面，甜味可以在一定程度上缓解辣味的刺激，所以如果选择酒体适中的半干型或者甜型西拉葡萄酒来搭配泡椒凤爪会更加合适。
哈哈哈哈，从此就可以一边吃泡椒凤爪一边了！(客服热线：***)