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中山市沙溪镇富盛酒店

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中山市沙溪镇富盛酒店
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广东省 中山市
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中山沙溪理工学校附近的酒店说说厨房生产设备五大排列形式

发布于:2016年03月24日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]中山沙溪理工学校附近的酒店说说厨房生产设备五大排列形式。

    说说厨房生产设备五大排列形式。
1.背对背平行排列式
背对背平行排列式是将厨房主要烹饪设备以一道小墙分隔为前后两部分,其特点是将厨房主要设备作业区集中,仅使用最少通风空调设备即可,属于最为经济方便的一种方式,此外它在感觉上能有效控制整个厨房作业程序,并可使厨房有关单位相互支援、密切配合。
2.直线型排列式
直线型排列式是把厨房主要设备排列成一条直线,通常均面对墙壁排成一列,上面有一长条状的通风系统罩,与墙面成直角固定着。这种形式适用于各种大小厨房的使用,不论肉类、海鲜类的烹饪或煎炒,均适用,具有操作方便、效率高等特点。
3.L型排列式
L型排列式厨房的设计是在厨房空间不够大,不能适用于前面两种形态时采用的。它是将盘碟、蒸汽炉等部分从直线型的布局中挪移到主要烹饪区的一边,形成L形,这类格局设计适用于餐桌服务的餐厅。
4.面对面平行排列式
面对面平行排列式的厨房设计是把主要烹调设备面对面横置整个厨房中间,它将两张工作台横置中央,工作台之间留有往来交通通道,以方便烹调菜料的传递与成菜的传送等,以便于管理人员的集中管理。
5.U型排列式
U型排列式是中小型酒店运用较广的排列方式,这种布局多用于设备较多、人员较少、产品较集中的厨房部门,如点心间、冷菜间等。具体排列布局时,将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放,留一出口供人员、原料、成品进出,有时甚至连成品亦可从墙上开窗从窗口出品。这样布局时,人在中间操作,取料方便,减少移动距离,设备沿墙布置,又可充分利用空间,显得经济整洁。

中山市沙溪镇富盛酒店
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