[摘要]中山休闲食品批发支招鱼汤肉汤里没营养,全是高脂肪、盐?
答:鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物,还有钾元素和可溶性的B族维生素,非常容易被人体利用。的确,汤是高水分含量食物,蛋白质含量通常不超过2%;和牛奶相比,它的矿物质含量也差得很远。
支招鱼汤肉汤里没营养,全是高脂肪、盐?
答:鱼、肉的清汤中含有少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物,还有钾元素和可溶性的B族维生素,非常容易被人体利用。的确,汤是高水分含量食物,蛋白质含量通常不超过2%;和牛奶相比,它的矿物质含量也差得很远。不过,大多数人喝汤的主要目的并不是获得其中的蛋白质及其他营养成分,而是品尝味道。所以,消化能力正常的成年人大可不必扔掉汤中的“肉渣”。
对大多数健康人而言,喝汤时“去油减盐”是关键。在家煲汤可以做得淡一些,加0.2%的盐,调到微微有一点咸味就够了。如果不是奶白色的汤,普通汤去掉脂肪的方法很简单,一是直接把上面的浮油撇掉,二是放在冰箱里,把凝固的白色脂肪层刮掉即可。
至于鲜汤中“全是脂肪和盐”的说法,略微有点以偏概全。因为去掉浮油的清汤脂肪含量是很低的,不加盐的鲜汤中,钠含量也远低于炒菜中的水平。
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