邯郸特色小吃技术培训学习教您剁椒鱼头的做法

属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

的剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

4.炸出香味后，将葱油滤出待用;

5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

8.再淋上少许香油;

9.最后撒上葱花即可。