上海甜品培训学校创意过七夕

1. 迷你红莓巧克力蛋糕 
Mini Raspberry Chocolate Cake

来源：VeganFamilyRecipes | 2个

材料：
⅓杯榛子
½杯红枣（去核）
一撮盐
¼杯新鲜的红莓
2茶匙糖粉，
½杯腰果
1汤匙枫糖浆
2大汤匙水
2红枣（去核）
2汤匙椰子油
1汤匙可可粉（无糖）

步骤：
上海甜品培训学校准备好两个铺好了油纸的小蛋糕模具。
将榛子，椰枣，一点盐放到食物料理器里打碎。
将打碎了的做饼底，均匀地抹在两个模具的底端和周边。
清空料理机。
往料理机里放入树莓以及糖粉，再打碎（树莓的籽打不碎没关系）。然后倒到小碗里。
清空料理机。
倒入腰果，糖浆，水，椰枣，椰子油，可可粉，打至细滑。
往每个模具里滴入一汤匙树莓酱，然后倒入一半的巧克力馅料，然后再在蛋糕表面淋上1汤匙树莓酱。
放入冷藏室至少4个小时，或者过夜，直至变硬。

小贴士：
腰果需要至少浸泡10-15分钟才能够搅拌至细滑。加入到料理机前，切记要先沥干腰果。
蛋糕也可以放到冰冻层，吃的时候要有足够的时间解冻就是了。
能够在冷藏室储存最多4天。

2. 樱桃酱生食杏仁曲奇 
Raw Almond Linzer Cookies With Cherry Filling

来源：OhLadyCakes | 18块饼干

填充材料：
2杯冷冻樱桃（解冻）
1/2茶匙柠檬汁
2-4棵去核椰枣（浸泡30分钟）
4茶匙奇亚籽

面团材料：
1.5杯生杏仁
1/2杯无糖椰蓉
一小撮盐
8颗去核椰枣
2-3汤匙生杏仁奶

装饰材料：
1/4杯无糖椰蓉
1汤匙樱桃汁

步骤：
准备填充材料：将樱桃与樱桃汁分离，将樱桃汁放到小碗里。
将樱桃取出放到高速搅拌机里，再加上2汤匙樱桃汁，柠檬汁，以及椰枣，然后高速搅拌30-40秒。
然后倒入碗中，并加入奇亚籽，搅匀，盖上盖子，放入冰箱至少2小时。
用高速干料搅拌机，将杏仁，椰蓉，盐粉碎成细粉末。然后再加入椰枣一起打碎。然后加入杏仁奶搅拌30秒，直至面团光滑成型。取出面团，用保鲜膜包好，放到冰箱至少30分钟。
当填充以及面团都冻好时，准备好烤盘，铺好油纸，放到一边。
然后将面团揉几下，擀成一张饼，直至半厘米左右厚，然后撒上一些生的果仁粉在表面。
用曲奇饼模一个个切割出漂亮的曲奇，并且小心地把饼干转移到刚才铺好的油纸上。
当做完饼干后，将一半的饼干用一个心形模具在饼干中间压下去，记得先不要急着把心形饼干取出。
先放入冰冻层20分钟，然后再取出其中的心形饼干。
然后将1个没有被压心型的饼干和有心型的饼干重合一起，中间剩下的心形洞刚好能够放下满满1茶匙的樱桃酱。
然后放入冰冻层1小时，然后取出放到保鲜盒里，大概能在冰箱里存放5天，或者在冰冻层存放6周。如果从冰冻层取出的话，需要静置15分钟再享用哦~
享用前，撒上一些椰蓉或者樱桃汁吧！

3. 甜心橙系沙拉搭配肉桂枫糖浆 
Sweetheart Citrus Salad 
With Cinnamon Maple Syrup

来源：TheCleanDish | 2人份

材料：
4-6个橙系水果（比如橙子，血橙，西柚，橘子等）
1/3杯枫糖浆
1根肉桂

步骤：
在一个小的锅里，将糖浆和肉桂煮15分钟。在这之前，最好先把肉桂泡在这个枫糖浆里过夜。
把你的橙子们剥皮，然后切片，然后用心形饼干模具切割形状。
最后放到碟子上，享用前淋上做好的肉桂糖浆~

4. 树莓布朗尼雪糕三明治 
Raspberry Brownie Ice Cream Sandwiches

来源：Vingle | 8个

布朗尼材料：
1 1/4杯（155g）果仁（这里用的是一半杏仁一半碧根果）
1/4杯 + 2汤匙（35g）生可可粉 （或者普通的）
1/8茶匙细海盐
1杯（130g）去核的椰枣（用热开水浸泡至少5小时，然后沥干）
1茶匙香草精
2.5汤匙（20g）融化的可可脂

雪糕材料：
1/2杯（65g）腰果，浸泡6-24小时，沥干
1 1/4杯（300ml）全脂椰浆，打开前摇一摇
1/2香草豆荚，打开
1.5杯（170g）树莓
5汤匙（90g）顶级枫糖浆，另加3汤匙（50g）用来浸泡树莓
1汤匙伏特加（可省略）
一点盐
2.5汤匙 （20g）融化的可可脂

生食巧克力衣材料：
少少的1杯（100g）可可脂，切碎
1/2杯（45g）生可可粉（或者普通的也行）
1/4杯枫糖浆（80g）
1茶匙香草精
2汤匙可可豆碎粒

做布朗尼的步骤：
用食物料理机，将果仁，可可粉，盐打至粉碎。然后放入碗里，放到一边。
清空料理机后，放入椰枣（沥干的），香草豆，搅拌细滑。
然后将之前打碎的果仁粉以及融化了的可可脂一起倒入和椰枣碎继续搅拌，倒入碗里。
将2个8*8的正方形烤盘铺好油纸，然后每个烤盘里倒入一半的布朗尼混合物，按压紧，抹平表面，然后放入冰冻层，至少20分钟。
制作雪糕步骤：
将椰浆和香草豆放入锅中中火加热，直到沸腾，期间需要不断搅拌。然后关火后，盖好盖子，静置20分钟。
这个时候，可以将树莓和3汤匙的枫糖浆以及伏特加在一个小碗里混合，搅拌，然后放到一边。
然后在食物料理机里，放入腰果，枫糖浆，盐，搅拌细滑（大约5分钟）。
然后将煮好的椰浆，取出香草豆，将椰浆慢慢倒入料理机，然后继续搅拌（大约1-2分钟）。
然后再往料理机里加入融化了的可可脂，搅拌。
然后加入碾碎了的树莓还有浸泡出来的汁。
按照雪糕机制作方法来制作雪糕~
制作三明治：
将雪糕抹到一个模具里面的布朗尼上，抹匀。
然后将另一个模具里的布朗尼盖上，将多于的地方规整一下，放入冰冻层至少2小时。
赢了之后，将整个三明治完整取出，放到一块干净的大砧板上，取一把锋利的刀，切掉旁边不规整的边缘，然后将整个三明治切成8份，重新放回冰冻层~
吃的时候取出要蘸酱哦~
制作巧克力酱：
煮一锅水，然后上面隔水放置一个金属碗，放上可可脂，可可粉，枫糖浆，香草精，搅拌直至融化细滑。
然后将金属碗取出。冷却到有一点粘稠的时候，开始搅拌，以维持这种状态。

5. 纯素红丝绒蛋糕 
Vegan Red Velvet Cake

来源：Whisk-Kid | 12个

材料：
1杯（237ml）豆奶
1茶匙苹果醋
1 1/4杯（156g）面粉
1杯（198g）糖
2汤匙可可粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙苏打粉
1/2茶匙盐
1/3杯（78ml）芥花籽油
2汤匙红色纯素食物染料（液体）
2茶匙香草精
1/4茶匙杏仁精
1茶匙巧克力精（可忽略）

步骤：
预热烤箱至175摄氏度。
在一个大碗里，将豆奶，苹果醋混合，并放到一边。
在另一个大碗里，将面粉，糖，可可粉，泡打粉，苏打粉，盐混合。放到一边。
将油、红色色素，精油倒入豆奶和醋的碗里搅拌均匀。
然后再把干料一并倒入，混合均匀，见不到颗粒为止。
烤18-20分钟。
制作纯素芝士霜：
材料：
1/4杯（58g）素黄油
1/4杯（58g）素奶油芝士cream cheese
2杯 （312g）糖粉
1茶匙香草精

步骤：
将素黄油和素奶油芝士混合均匀，然后加入糖粉，打发，然后继续加入香草精，一直到打发为止。

6. 椰子油糖曲奇 
Coconut Oil Sugar Cookies

来源：OhLadyCakes | 12块

曲奇材料：
6汤匙精制椰子油，融化
3/4杯糖粉
3汤匙杏仁奶，温的
1茶匙香草精
1/4茶匙苏打粉
1/4茶匙细海盐
1 1/3杯面粉

红色糖霜材料：
1/2茶匙甜菜根粉
1.5茶匙水，温的
1/2杯糖粉
1/2茶匙糙米糖浆

白色糖霜材料：
1.5茶匙水，温的
1/2杯糖粉
1/2茶匙糙米糖浆

额外材料：
速冻树莓，碾碎
椰子碎

步骤：
预热烤箱至177摄氏度，把烤盘铺好油纸或者锡纸。放到一边。
用搅拌棍将椰子油，糖粉搅拌均匀，大概30-45秒。
然后往碗里加入杏仁奶，一汤匙一汤匙的加，不断搅拌，每次加入后要等到均匀后再加入新的杏仁奶。
然后再加入香草精搅拌均匀。
然后加入泡打粉，海盐，1杯面粉，继续搅拌10-15秒，中速，直至差不多一半的面粉都融合后，再加入剩余的1/3杯面粉，搅拌均匀至所有面粉颗粒消失。
用手指按压面团，这时候面团应该是正好柔软，可塑型的。如果你感觉面团太湿的话，就在加多一点面粉。如果觉得面团太干的话，就再加多些杏仁奶。
因为面团的质感将会随着时间慢慢变化，所以我们要开始马山制作。
在一个平面上，撒上些许面粉，然后将面团擀成0.6cm左右的面饼。
然后用3英寸（7厘米左右）的心形饼干模具，取出12个心形，并小心地转移到铺好的烤盘上。
剩下的面团，你可以重新糅合在一起，再擀开，再用模具。
将整个烤盘放入冰冻层10分钟（帮助饼干在烘焙过程中保持形状）。
然后烤9-10分钟，177摄氏度。
烤好后，将饼干留在烤盘里5分钟，然后再转移到晾架处，等待完全冷却。
当你在等待冷却的时候，可以先准备糖霜了。
准备好挤压瓶和裱花袋（如果没有挤压瓶的话也没关系）。
将甜菜根粉加上1茶匙温水混合，用搅拌棍搅拌均匀，然后加入糖粉以及剩余的水，搅拌均匀。这时候应该是很粘稠的。然后加入糙米糖浆，搅拌均匀。
白色的糖霜：将水，糖粉，用搅拌棍搅拌均匀后，加入糙米糖浆搅拌均匀。
将2种颜色的糖霜的分别装入两个裱花袋里（只需要先装入1/3的糖霜，以免糖霜在裱花袋内变硬），然后挤到饼干上，形成心形，中间留空。然后等待其变硬10分钟。
然后将裱花袋内已经变硬的少部分挤出，清干净。将碗中的糖霜酱加入温水重新调匀，大概只需要1/4-1/2茶匙的水就可以了。
将剩余糖霜装入挤压瓶中（没有的话直接将糖霜倒入心形也可以），然后倒入画好的心形中。
最后，再撒上一些红莓粉或者椰子碎。
饼干可以常温保存5天。

7. 黑巧克力梨搭配杏仁或榛子脆
Dark Chocolate Pears With Almond or Hazelnut Crunch

来源：Vingle | 5个梨

材料：
5个熟透的啤梨
1.5杯纯黑巧克力纽扣
1杯烤过的榛子，切碎（或者有烟的杏仁,切碎）

步骤：
将坚果放到干的锅里烘焙，中火烤几分钟，不断地搅拌。然后放到一边冷却。冷却后，用刀将它们切碎，或者放到食物搅拌机里搅碎。
将黑巧克力隔水加热融化，或者放入微波炉30秒钟，然后取出来搅拌一下，再放进去30秒。
将梨的下半部的1/3沾上黑巧克力，然后裹上坚果碎。再放到铺好油纸的烤盘上。重复这些步骤，直至所有梨都制作好。然后放入冰箱冷藏30分钟，让巧克力变硬。



8. 红莓白巧克力慕斯蛋糕 
Raspberry White Chocolate Mousse Cake

来源：MapleSpice 

香草蛋糕材料：
100g（0.5杯）素黄油
180g（3/4杯）糖
2茶匙香草精
240g（1¾杯）面粉
2茶匙泡打粉
¼茶匙苏打粉
½茶匙盐
125ml（½杯）素奶酪
125ml（½杯）气泡水
1汤匙苹果醋

步骤：
预热烤箱至180摄氏度，准备好蛋糕模具，并且用油纸垫在模具中。
在一个大碗里，将素黄油，糖，香草精用搅拌棍搅拌均匀。
在另一个碗里，将面粉，泡打粉，苏打粉，盐也搅拌均匀。
再在另一个大的量杯里，将素奶酪，气泡水，苹果醋搅拌均匀。
然后慢慢将以上材料混合到一起，搅拌均匀。
将混合物倒入蛋糕模具里，然后放入烤箱，烤40分钟。
烤好的时候，表面应该是比较硬的，然后当你按压之后，蛋糕会往回反弹，当你用牙签戳入蛋糕后，再拿出来时也必须要干净，这样才叫烤好。
然后从烤箱中取出，保留模具，放到晾架上等待冷却。
当完全冷却后，小心翼翼地将蛋糕从模具中脱离。

9制作红莓白巧克力慕斯
酱汁材料：
500g冰冻红莓
糖霜适量

慕斯材料：
250ml红莓酱汁
1汤匙琼脂片
300ml椰奶油
300g纯素白巧克力

步骤：
将所有红莓放到锅里，中火加热，不要加水，因为红莓自己有很多水分。不断搅拌，并且加入合适的糖霜。
等待酱汁冷却，然后放入搅拌机中搅拌至顺滑。
将酱汁过滤，倒入大碗。然后放入冰箱冷却。
冷却后，将250ml的酱汁再次倒入锅里，中火，再撒上琼脂片（把剩余的酱汁留在冰箱里，等待最后摆盘用）。期间不要搅拌，直至烧开，然后才可以开始搅拌，并且继续熬煮5分钟。关火，倒入碗里，放到冰箱冷藏室冷却。
从冰箱取出完全冷却的酱汁，用勺子搅拌。如果这时候发现有颗粒，可以再过滤一次，以确保非常的顺滑。
制作慕斯：将室温椰奶油放到大碗里，并且用电动打蛋器不断搅拌数分钟。
将巧克力掰碎，并放入微波炉融化。
满满地1汤匙1汤匙地将做好的酱汁倒入椰奶油里搅拌均匀，直至将所有做好的酱汁与椰奶油混合。
当融化的巧克力快回复室温之前，将巧克力加入慕斯。加入的时候，一边慢慢倾倒，一边用搅拌棍搅匀。当所有巧克力都加入后，你的慕斯就做好了。
将之前用的模具用保鲜膜包好。
将蛋糕切半，然后放一半蛋糕回模具中，再倒上慕斯，然后再把剩余的一半蛋糕覆盖。最后再盖上保鲜膜。放入冰箱等待定型。

杏仁奶油材料：
100g/6汤匙素黄油
1茶匙杏仁精
520g/4杯糖霜
3-5汤匙温的杏仁奶

步骤：
将素黄油打发，期间一点点加入所有糖霜，然后加入杏仁精，然后杏仁奶，继续用电动打蛋器搅拌。
从冰箱里取出冷却完成的慕斯蛋糕，然后揭开保鲜膜。
取出蛋糕，修整边缘。
然后抹上刚刚做好的杏仁奶油。

9.纯素巧克力情人节杯子蛋糕 
Vegan Chocolate Valentine’s Day Cupcakes

来源：MyLittleCelebration | 10个

材料：
1杯豆奶
1茶匙苹果醋（或者白醋）
3/4杯糖
1/3杯芥花籽油
2茶匙香草精
1杯面粉
1/3杯可可粉
3/4茶匙苏打粉
1/2茶匙泡打粉
一点盐

步骤：
烤箱预热至 177摄氏度，并且将马芬烤盘铺好油纸。
将豆奶，白醋在大碗里搅拌均匀，然后放到一边等待数分钟。
随后加入糖，油，香草精，并用电动打蛋器打发。
然后慢慢加入面粉，搅拌至没有颗粒。
最后将面粉浆倒入马芬烤盘，烤20-22分钟。当牙签戳入取出没有粘连就烤好了。
取出马芬，放到晾架上冷却。

制作纯素奶油：
材料：
1/2杯素黄油
2杯糖霜
1茶匙香草精
20-40滴植物性红色色素

步骤：
在一个大碗里将素黄油用电动打蛋器打发。
然后加入糖霜，打发大概需要至少3分钟。
最后加入香草精和红色素，打发需要5-7分钟。

10.迷你草莓芝士蛋糕 
Mini Strawberry Cheesecakes

来源：WallFlowerGirl | 6个

材料：
1包纯素饼干
65g腰果，浸泡过夜，并沥干
2个柠檬的汁
60ml枫糖浆
60ml椰子油，融化
1茶匙香草精
3颗去核椰枣
6颗大草莓

步骤：
将马芬盘抹好油，或者铺好油纸。
将纯素饼干放入食物料理机搅拌碎，然后在马芬盘底部紧紧压入当饼底。
在搅拌机里，将腰果，糖浆，椰子油，香草精搅拌至十分细滑。然后将混合物倒入烤盘。
将草莓和椰枣在料理机中搅拌至细滑，然后往每个马芬上滴几滴，再用牙签画圈，形成随意的图案。
将芝士蛋糕放入冰冻层过夜，或者至少4小时。
吃之前，要先从冰箱里取出放一会儿哦！
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