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发布于：2016年10月24日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]西点培训与你讲述西点中的酵母和天然酵母，因为酵母是活性生物所以品质很不安定，做出来的面包也有可能不均匀不一样，云南西点培训酵母是从天然的野生的酵母菌中发酵力比较安定和强的中选出来的，工业制作而成的东西。
西点培训与你讲述西点中的酵母和天然酵母，因为酵母是活性生物所以品质很不安定，做出来的面包也有可能不均匀不一样，云南西点培训酵母是从天然的野生的酵母菌中发酵力比较安定和强的中选出来的，工业制作而成的东西。天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成，而不是从自然的酵母菌中选出来的酵母。
活性干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母好处是容易保存，运送使用方便，发酵力强，但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。但是使用干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，对保存运输的要求条件较高且保质期较短，在0-4℃冷藏情况下可存放45天。如果存放温度低于0℃，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，容易生长霉菌。
活性干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母好处是容易保存，运送使用方便，发酵力强，但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。但是使用干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，对保存运输的要求条件较高且保质期较短，在0-4℃冷藏情况下可存放45天。如果存放温度低于0℃，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，容易生长霉菌。