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查看更多>西点培训为你讲解西点烘焙温度的选择需要考虑的因素
发布于：2016年11月09日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]西点培训为你讲解西点烘焙温度的选择需要考虑的因素，大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。昆明西点培训因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。
西点培训为你讲解西点烘焙温度的选择需要考虑的因素，大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。昆明西点培训因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。
烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。
烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。