山东肉食培训提示炒鸡前一定要把鸡肉煸干、掌握好炒鸡加汤量

发布于：2016年12月20日来源：www.fuhai360.com

[摘要]山东肉食培训提示炒鸡前一定要把鸡肉煸干、掌握好炒鸡加汤量。

提示炒鸡前一定要把鸡肉煸干、掌握好炒鸡加汤量
炒鸡前一定要把鸡肉煸干,这是炒鸡技术的炒鸡秘决。
掌握好炒鸡加汤的量,这是炒鸡技术的炒鸡秘决。加汤量的多少直接影响炒鸡的质量,过多则稀释鸡肉的味道,使鸡肉香鲜不足。过少则炒鸡易糊或须二次加汤,这都影响口味。
选择好酱是炒鸡秘决之一。质量好的酱料香味突出,色泽油亮,最重要的是只需一点就够了,炒出鸡来清亮不粘腻,上色均匀。
掌握好糖的用是炒鸡秘决.糖对炒鸡来说十分关键,它可以增加炒鸡的色度与亮度,提高炒鸡的鲜美的滋味,增加炒鸡复合的香味。