冬季农闲，带您去了解肉牛该如何挑选？
不是任何瘦牛都可以进行催肥。只有因饲养管理不善、饲料质量低劣、使役繁重，或虽有肢体残疾但不影响催肥效果，或患有寄生虫等原因所致的瘦牛，这些瘦牛在市场售价较低，是高效快速催肥的首选对象。这类瘦牛一旦经过精心饲养管理，常会收到事半功倍之效。切忌选择那些因年龄过大，或患有慢性消化道疾病、传染病，或体质极度衰弱病牛。严禁从疫区进牛，从外地进牛必须经过兽医人员检疫，进场经７－10天的观察后方可并入大群。
对刚买来的牛要全面检查，健康者注射口蹄疫、布氏杆菌病、魏氏梭菌病疫苗后方可入舍混养，并在正式催肥前进行驱虫健胃。方法是：每100公斤体重口服虫克星胶囊４粒，或按每100公斤体重皮下注射2毫升，可驱除体内外绝大多数寄生虫。另外，刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因，易产生应激反应，可在饮水中加入０．５％食盐和１％红糖，连饮１周，多投喂优质青草或青干草，两天后喂少量麸皮，逐渐过渡到饲喂催肥料。在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄及精神状况，小病及时治疗，大病即行急宰。
牛最适宜的环境温度为５－21℃。催肥期内尽量为瘦牛创造温暖、安静、舒适的生活环境。固定牛只最好使用短绳，以便减少运动量，降低能量消耗。江西西门塔尔牛提示每天上午定期刷拭牛体１次，促进肌体血液循环，增强食欲。催肥后期要注意观察牛只生长状况，适时定期进行称重或体尺测量，当发现其膘外露，有背槽，臀圆形，公牛阴囊和母牛乳房都已沉积了脂肪，且市场价格看好时，就应迅速出栏上市，以取得最好的经济效益。
瘦牛育肥第一关键是挑选一头有育肥潜力的年轻瘦牛，千万别看花了眼，买了病弱的老牛，不然育肥的希望就比较渺茫了。同时认为在参照分段育肥的过程中要根据肉牛的具体情况而变，灵活变通，做到健康安全育肥肉牛。