[摘要]食品质量是最大的民生，据湖南西门塔尔牛了解此处的“质量”指的不只是安全，还有真假。
12月2日，湖南经视曝光湖南知名餐企——长沙金牛角王的“牛排”中含鸭肉成分！金牛角王就此致歉，并暂停销售“牛排”。之后，问题延烧到了上海，5日，作为金牛角王供货方的上海品尚食品方面回应：公司从来没有出现过鸭肉，不怕查；并且强调，供给金牛角王的牛排为“专供”。
其实，鸭肉抹香精充牛肉的潜规则，之前被媒体多次曝光过。不过，这次的事件异常严重，因为涉事企业在行业内都挺有江湖地位——金牛角王仅在长沙就有近20家分店，一年内卖出的“牛排”多达100多万份；而上海品尚也是不小的品牌，其销售顾客包括家乐福、世纪联华、西堤牛排等多家知名餐饮企业和超市卖场。若这两个大企业都“失陷”了，对消费者的心理冲击不容小觑。提示大家要知道，之前曝光的“鸭肉充牛肉”的潜规则都是指向20多元的“廉价牛排”的。
就该事件而言，作为供货端的品尚公司，到底有无出现“假牛排”，仍有待调查：尽管品尚公司否认有掺假，但从媒体实地调查看，品尚湖南地区经销商认定所售的未开封牛肉是整块牛肉，但湖南省出入境检验检疫局是确确实实从“牛排”里检出了鸭肉成分。
这问题究竟是怎么来的？是出在生产还是流通环节，需严密调查。眼下相关食药监部门也已介入，消费者希望其尽早给出确切结果。若果真查出“以鸭肉充牛肉”，也要按图索骥，追查这类掺杂使假的食材流向了哪些地方，形成追责、追查的嵌合链条。
食品质量是最大的民生，据了解此处的“质量”指的不只是安全，还有真假。若出现“牛排掺鸭肉”现象，那无疑是坑蒙消费者，要知道，现在市场上牛鸭肉价格差了好几倍，在餐厅里牛排更贵。“牛排掺鸭肉”显然违反了“货真价实”的市场规则，还涉嫌侵犯消费者的知情权等合法权利——依据《消费者权益保护法》，“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利”。
遗憾的是，牛肉中掺猪肉、鸭肉，俨然成为个别地方的“潜规则”。就在前些天，有媒体曝出，海霸王成都公司在2015年11月24日至2016年3月1日期间，生产的八个批次的撒尿牛丸等冷冻食品抽样送检结果均不合格，原因之一是“牛肉丸”里无牛肉，而是用猪肉、鸡皮等代替，甚至在牛肉丸里检测出猪源性及鸭源性成分，该公司也因此收到40万元罚单。
食药监等部门显然需要加强对“鸭肉充牛肉”乱象的监管，对生产、流通、采购的每一个环节严格把关，完善全链条制衡体系，也要将随机抽查、重点排查等手段结合，一旦发现问题即立案调查，而不能没吃出问题就疏于管束。考虑到很多问题是上下游跨地域的，联动执法机制该启动也要启动。
前些天，北京活鱼下架事件引起舆论哗然。如果说，它暴露了食品质量监管跟“散户为主”的小农水产养殖模式脱节的问题，那么，这次某些品牌企业曝出“重组牛肉”现象，则提示了，监管的强化要“一体通用”，对于那些“知名品牌”也不可疏忽。“知名”固然常常意味着更高的可信赖度，但在有些潜规则面前一样可能给自己挖坑。虑及它们的流通渠道更广，若其出了事，辐射面可能更大。此前的“福喜事件”，可谓殷鉴在前。
“鸭肉充牛肉”的行业潜规则必须终止。