贵阳酒店大型油烟机清洗浅谈菜肴配制程序与标准

浅谈菜肴配制程序与标准

程 序 标 准

1、准备餐盘 1）开餐前将所需的餐盘、餐具从消毒间拿至操作台。

2）将餐盘按红锅出菜方便摆放整齐。

2、阅读菜单 1）及时阅读传菜组送来的点菜单,阅读时要准确、迅速。

3、菜肴配制 1）按点菜单的先后顺序,根据点菜单菜品要求及“天罡厨星标准食谱”配制每道菜的原料。按“先到先走、先荤后素、先菜后汤”的原则进行菜肴配制。注意在配制时动作要快、准。

2）将配好的原料和准备好的适用于该菜点盛装的餐盘一并放置红锅人员操作台前。以便红锅人员操作方便。特殊菜品由指定人员制作。

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