陕西小吃培训,如何学做肉夹馍,西安澜丰餐饮

西安澜丰---西安腊汁肉夹馍培训

西安澜丰餐饮管理有限公司，主要课程方向：西安特色小吃培训，陕西特色小吃培训，西安特色烧烤培训，陕西特色面食，街头小吃培训，重庆小面培训，擀面皮技术培训，串串培训，麻辣香锅培训等。

是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。

西安腊汁肉夹馍制作方法：

第一步：和面

张师傅在教学员制作腊汁肉夹馍第一步是先和面，首先一斤面粉加上适量的泡打粉与发酵粉加入温水用筷子打成絮状（温水要分三次慢慢加入），再用手将面絮揉成一团（注意一定要做到三光，即面光、手光、盆光），在面团上盖上湿布发酵一个小时，发酵的面团撕开面团上会有很多小孔。

第二步：做面积子

首先将面团揪成大小100克的面剂子，注意每一个学员起初都需要电子克称来衡量，这样才能保证揪的面剂子均匀而达到标准。将揪好的面剂子搓成长条状，在由上而下的卷起柱状的面剂子。如图下：

第三步：做面坯

将卷好的面剂子用手心顺时针往下按扁，再用鱼肚擀杖擀成碗状的，如下图，注意擀的时候一定要将面坯的四周擀的薄厚均匀，这样做出来的白吉馍才是最好看的。

第四步：烤馍

将电饼铛温度调好上温270°下温230°，把做好的面坯放在炉子上烙出花型，等花型定好后反过来在烙另一面（注意翻的时候一定要从第一个放的开始依次翻），大概半分钟左右后盖上盖子4分钟左右就可以出锅了，如果喜欢吃脆一点可以多烤一会。

应该做出铁圈虎背菊花心的图案，看起来焦黄酥脆两张皮，吃起来的口感应该是外酥里嫩。如下图是咱们西安澜.丰的师傅做出的白吉饼。