山东肉食培训学校提示什么是水盆羊肉

发布于：2017年03月04日来源：www.fuhai360.com

[摘要]山东肉食培训学校提示什么是水盆羊肉？水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。

学校提示什么是水盆羊肉
水盆羊肉关中清真传统风味食品，是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的汉族传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇。
据本世纪90年代编纂的《大荔商业志》记载：“早先人们烹制羊肉用的是沙锅，制成的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底。讲究暗油醇味，食之浓香可口。
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。
由于沙锅形状如盆，故称水盆羊肉。”多采取“明堂亮灶”的方式供应，以招徕顾客。因在农历六月上市，号称“六月鲜”。