,面团搅拌的数量
搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。
六.配方的影响
配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。
糕点培训班的行业发展情况，技术与经验至关重要。近年来，中国糕点业的发展随着国家经济总体提升不断加快。经营模式从国有企业向私有式合伙制有限责任公司转变，作坊式生产也向企业化、规模化、现代化转变发生了转变。随着焙烤企业的发展,技术工人的需求量日益增多。目前的培训形式为大学教育、技工学校、短训等相结合，形成了较系统的职业培训鉴定体系（如：北京市蓝山职业技能培训学校）。
糕点食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。
北京西点培训专业学校——北京市蓝山职业技能培训学校，蛋糕培训属于蛋糕烘焙技术服务性领域的人才培养，已经成为蛋糕烘焙行业中一个相对独立、技术密集、发展空间巨大、市场前景广阔的新兴行业。蛋糕培训旨在培养社会实用型人才。为培训人员增加就业创业技能，搭建就业、创富平台。
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。