,烘焙确实不难,但又是那么严格,尤其是烘焙蛋糕。配方中的每个要求都要严格恪守,当然如果想随便做个蛋糕的话就另当别论。要做出好的蛋糕,那么就要细微到茶匙还是汤匙、温度是否准确、步骤是否严格遵守等等。这些配料的配比、温度和步骤中哪怕犯了一丁点的瑕疵漏洞,那么常常造成悲剧的发生,如烤焦或蛋糕坍塌。所以,阅读本文后将对你有所帮助。
错误 1 蛋糕框里没有刷油和撒粉
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几乎每个配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事实上,这是继预热烤炉后的第一个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。记住,这是首要关键。
错误 2 面粉没有过筛
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许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。
错误 3 面糊混合不足
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混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。
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