老年人的饮食护理平衡膳食贵阳医养结合哪家好为你分享

老年人的饮食护理平衡膳食为你分享
1.肉类
肉类食物主要提供蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等。包括牛、羊、猪等牲畜及鸡、鸭、鹅等禽类的肌肉、内脏及其制品。其特点为饱腹感强，吸收率高，味道鲜美，可烹调成各种各样的菜肴，营养价值高，蛋白质含量为10%-20%，而以内脏和瘦肉蛋白质含量为最高。
2.豆类及豆制品
是蛋白质的主要来源。包括大豆、其他豆类及其豆制品。大豆含蛋白质高，一般为35%-40%，且为优质蛋白质，是老年人最佳的蛋白质来源;脂肪含量达15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，故豆油是最好的食用油脂;豆类含有丰富的膳食纤维、无机盐如钙、磷、铁和B族维生素、维生素E等。豆芽中还含有较多的维生素C。因此豆类被称为“益寿食品”。豆制品如豆腐、豆浆等比整粒大豆的吸收好。除大豆以外的绿豆、芸豆、赤豆等也与大豆有相似的营养价值。
3.谷类
谷类食物主要提供糖、蛋白质和B族维生素，是老年人主要食品。包括面粉、大米、小米、玉米、高粱、荞麦等。谷类蛋白质的含量，面粉为1。%，大米为(%;脂肪含量1%$6%;淀粉70%-80%;矿物质2%，主要有铁、磷及少量钙;B族维生素，即维生素Bt、B2、维生素Bu。谷类食物蛋白质所含人体必需氨基酸不足或比例不适当，所以单靠谷类蛋白质不能满足人体生理需要。B族维生素大部分集中于谷胚和谷皮中，经过精加工的米和面粉由于谷胚、谷皮被去掉，B族维生素含量较少。
4.蔬菜和水果
主要供给人体所需的维生素、膳食纤维及无机盐，是膳食中维生素C、B族维生素、胡萝卜素及钙、钾、钠、镁的主要来源，尤其是维生素C，其来源主要是蔬菜和水果。此@外，蔬菜和水果还含有果胶、酶、有机酸和大量的膳食纤维，可促进胃肠蠕动和消化液的分泌。蔬菜按其品种可分为绿叶类、瓜茄类、根茎类和豆荚类四种;水果又分鲜果和干果两大类。
5.乳类
乳类含2%~4%的蛋白质，生物价值高，易于吸收;含3%~4%脂肪,其中必需脂肪酸和卵磷脂，颗粒小，易于消化吸收;含丰富的钙，每100ml乳含钙100mg，吸收率高，是最好的食物钙来源;还含维生素a、d、c、b。
6.水产类
是人体所需蛋白质的良好来源。包括鱼、虾、蟹、贝类及海藻类。鱼类蛋白质含量占15%-20%，属优质蛋白质，且所含蛋白质的氨基酸种类齐全，比例适当;鱼类的脂肪含量为1%-10%，多数在5%以下，多为不饱和脂肪酸组成，呈液态，易于消化吸收，
消化率在95%左右。鱼类食品中，特别是鱼肝、卵含有丰富的维生素A、D，无机盐的含量也极为丰富，尤其是钙、锌、磷、铁、铜、碘的含量较高，海带、紫菜含碘很高，是补充碘的最好食物。
7.蛋类
蛋类是适合老年人的食物，主要提供蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋清中除含少量维生素外，主要是蛋白质。蛋黄中含有维生素A、D、B、矿物质及含磷脂和胆固醇，磷脂和胆固醇具有健脑、抗衰老的作用。蛋黄中磷脂是很强的乳化剂，它可使胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒，能透过血管壁为身体所利用。蛋类中蛋白质的含量达13%-15%，氨基酸种类齐全，比例适当，生物价值高达94%，非常适合人体的需要;脂肪含量达11%~15%，绝大部分在蛋黄内;无机盐主要有钙、钾、磷、铁、镁、钠等，尤其是铁几乎完全被身体吸收;所含维生素比较齐全，以维生素a、d、b2含量较高并易于吸收，所以正常情况下可每日吃一个鸡蛋。
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