宜宾蓝莓汁-鲜榨的蔬菜水果汁的营养流失多

-鲜榨的蔬菜水果汁的营养流失多
许多人都不知道，将果蔬榨汁喝，其维生素和抗氧化成分的损失很大，甚至比炒菜的损失更大。哪怕是榨了汁以后马上喝也是如此的。
有关专家称，这是因为水果、蔬菜的细胞中都有着复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间都各司其职，所放的东西也都不一样，不能混在一起。如维生素C是一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相产生作用。可是在榨汁时，旋转的刀片能把细胞全部破坏掉，其中的所有的东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。
以黄瓜榨汁前后比较，榨汁后维生素C的破坏率高达80%。此外，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性成分如不溶性纤维，榨汁后不会跑到汁中；不溶性元素如钙，也会被留在渣滓中。相比而言，过滤后澄清的果汁、菜汁营养质量最低，因为其中的膳食纤维、蛋白质都损失了。