相对湿度管理及调节。相对湿度是在某一温度下空气中水蒸气的饱和程度。空气的温度越高则其容纳水蒸气的能力就越强，贮藏产品的水分损失除直接减轻了重量以外，还会使果蔬新鲜程度和外观质量下降，食用价值降低，促进成熟衰老和病害的发生。新鲜果品蔬菜的贮藏也要求相对湿度保持稳定。要保持相对湿度的稳定，维持温度的恒定是关键。冷库的相对湿度一般维持在80%-90％时，才能使贮藏产品不致失水萎蔫。
冷库湿度调节的方法较多．当相对湿度低时，库房增湿可采用地面洒水；也可将水以雾状微粒喷到空气中去，直接向空气加湿；也可直接喷于库房地面或产品上；也有设置空气调节柜，在通风时将外界引人的空气先经加湿装置加湿，机械加湿方法效果很好，易于控制加湿量，冷库内湿度分布也均匀，缺点是增加了蒸发器的结霜。另外，贮藏产品的包装如果干燥且易吸湿，易使库内的湿度降低，贮前人贮产品用一些药品溶液处理，人库时带人一定的水汽，会增加仓库的湿度，如用氯化钙、防腐剂及防褐烫病药物等处理后的苹果等；或用塑料薄膜单果套袋或以塑料袋作内衬等对产品进行包装，也可创造高湿的小环境。当相对湿度过高时，可用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。
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