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无公害蔬菜是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。

安全——首要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不发生危害。安全上要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不逾越容许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不逾越标准容许量，一般在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不逾越规矩容许量。

优质——首要是指商质量量。单个规整，发育正常，老到杰出，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。

营养——是指蔬菜的内含质量。

因为蔬菜种类繁复，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是供应人们膳食纤维、维生素和矿产元素的首要来历，因而围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的质量特性来评价它们的营养凹凸。由此可见，无公害蔬菜不仅是完成绿色食品工程最基本的材料资源，并且仍是农业可持续发展及人类生存环境确保的重要组成部分之一。

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