白茶，属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。我国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只通过晒或文火枯燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿明澈，味道清淡回甘的的质量特色。 属细微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。首要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。根本工艺包含萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺首要晒青，晒青茶的优势在于口感坚持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶质量的关键工序。
制造工艺
白茶的制造工艺是最天然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于弱小的阳光下，或置于通风透光作用好的室内，让其天然萎凋。暴晒至七多半干时，再用文火渐渐烘干即可。因为制造进程简略，以最少的工序进行加工。
选用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树种类的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制造而成的为白牡丹或新白茶;选用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉;选用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制造工艺，一般分为萎凋和枯燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内天然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要依据气候灵敏掌握，以春秋晴天或夏日不炽热的晴朗气候，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在除掉梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香烘托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特色是既不损坏酶的活性，又不促进氧化作用，且坚持毫香闪现，汤味鲜爽。
采摘
白茶依据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，巨细均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不行翻动。摊青后，依据气候条件和鲜叶等级，灵敏选用室内天然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、多半干时，室内天然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后翻开，进行包装。