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查看更多>浅语面包效果达不到的原因
发布于：2018年10月26日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]我们在制作面包的时候，想要制作的好看好吃，是必须下一番功夫的。
我们在制作面包的时候，想要制作的好看好吃，是必须下一番功夫的。那么如何才能让制作面包达到一定的效果呢？下面的老师就来简单的讲解一下：
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面团不但敏感且脆弱，在面包的制作过程中，最重要的莫过于当时的环境状态。这就跟人一样，最适合的环境才能创作出最完美的面包。最适合制作面包的是即热且湿的环境，不能有风，即使是不直接吹到面包表面也会让其变得干燥，因为干燥是面包的大敌。揉面时要温柔，在日本，使用高筋面粉制作土司的技术相当成熟，用力揉面可以使面筋活络至最大的限度，也就相当普遍。但是在法国，使用的面粉多属于日本所谓的中筋面粉，他们不会使劲揉面团，出筋也不到高筋的程度，况且硬类面包除了材料配方简单外，也比较脆弱，如果用力揉压面团，面团容易龟裂，出现凹陷缺口，表面既不平整也不美观。所以在使用高筋面粉之外的其他面粉制作面包时，揉面动作应轻柔，这点很重要。好的面包很持久 ↘面包最重要的就是里面好吃，脆硬的外皮在刚刚出炉时总是很香，但是内部烤的好吃，才是一个真正美味的面包。这一点从吃隔夜的面包就可以看出来，不好的面包隔夜之后就会风味尽失。但是真正只能好的面包却可以持久美味。这是为什么呢？其实这里也有讲究——天然酵母。
决定面包品质的三大关键
1打面团温度
面团温度过高，筋度会受到损害，糖的消耗也很多。体积能发很大吃不出面包所独有的风味，温度低则相反，甘甜度好，却因为容积比差容易上色，体积不足呈现沉重感。
2面包发酵时间和坏境
面团发过大，造成体内气孔过大，水份流失过快，面团没发到位，面包不软，口感不佳，湿度过大面包容易塌。中间反酸，湿度太低，面包上面易开裂，易干，根据配方成分及酵母量方法，决定发酵时间。当面团温度差理想温度1度，则增减10分钟。
3烘焙
烤焙程度也是面包品质的关键点，依成分高低而定。标准白土司面包的烧减率为10.88%。
你现在了解了吗？如果在制作的过程中出现什么不懂的问题，随时可以拨打的热线电话哦，我们将24小时在线为您服务。