- 北海进口红酒供应商值得代理加盟吗?
- 江苏进口红酒批发定制葡萄酒代理的利润很高吗?
- 东莞联安食品货源提高顾客进店率这么做就对了
- 洞藏酒销售厂家介绍冬天喝酒真的可以取暖吗
- 惠州进口红酒商行低价葡萄酒代理好不好?
- 新疆干果批发市场分享了百合的食疗功效与吃法
- 光明联安食品生产商吃零食也能减肥啦！
- 沈阳蛋糕培训学校中蛋糕烘焙小知识介绍
- 开香港进口红酒品牌加盟店要多少成本?
- 茂名联安食品直销休闲零食电商已进入高速发展期
- 嫦娥四号成功发射！将实现人类首次月球背面软着陆！
- 想要做好法国进口红酒团购就要做到这五点
- 食堂承包商为您解析英国将暂停富豪所追崇的“黄金签证” 加强移民审核
- 湖南联安食品批发开店资金投入少，赚得多
- 湛江进口红酒供应商：渠道选择是关键
- 杭州联安食品批发城圆你创业梦
- 新疆干果特产批发市场商探讨山核桃仁的功效
- 原浆窖藏介绍葡萄酒如何进行醒酒？葡萄酒醒酒的具体操作方法
- 做好法国原瓶进口红酒批发加盟的四大原则
- 原浆窖藏介绍罐装葡萄酒为什么被认为品质不好？
联系资料
陕西多丰餐饮管理有限公司合肥分公司
- 所在地区：
- 安徽省 合肥市
- 公司主页：
- 暂无
- 电话号码：
- 暂无
- 传真号码：
- 暂无
- 联 系 人：
- 班总
- 移动电话：
- 1871*******
- 电子邮箱：
- 暂无
最新信息
查看更多>火锅底料为什么不香?花田里.臻牛带你找答案
发布于：2018年12月12日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]有的厨师在吃过别人家的火锅后，会有一个疑问：为什么我做的火锅底料没人家的那么香？下面花田里.臻牛就为大家说一说火锅底料为什么炒不香。
有的厨师在吃过别人家的火锅后，会有一个疑问：为什么我做的火锅底料没人家的那么香？下面就为大家说一说火锅底料为什么炒不香。
一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。
如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能；再如有些物料如果配伍不当的话，还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。
发现很多炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个？起什么作用？应该是多少剂量？回答居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。这样老板就倒霉了，今天这个味，明天那个味，客人都不会再来了，餐厅没生意，连工资也开不了了。
二是香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅后，就开始把香料投入，问他为什么这么早，他说这样才能炒香。这样，他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。
我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多。
认为，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火，即可起锅待用。
三是香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。
火锅虽然有成千上百种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，如果没有火锅底料，也就不能称之为正宗的火锅。关键是操作工艺要标准化，这样炒出来的底料风味，基本上才是统一性的。
而对油冒烟时的温度，实测值应为174度左右，因此炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放时间以及火候。
一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。
如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能；再如有些物料如果配伍不当的话，还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。
发现很多炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个？起什么作用？应该是多少剂量？回答居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。这样老板就倒霉了，今天这个味，明天那个味，客人都不会再来了，餐厅没生意，连工资也开不了了。
我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多。
认为，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火，即可起锅待用。
三是香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。
火锅虽然有成千上百种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，如果没有火锅底料，也就不能称之为正宗的火锅。关键是操作工艺要标准化，这样炒出来的底料风味，基本上才是统一性的。
而对油冒烟时的温度，实测值应为174度左右，因此炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放时间以及火候。