沈阳调料代加工公司丨谈火锅里的香料使用与健康

据了解自古以来，中药材是中医的重要构成部分。以前说抓药，就是中药铺里一个个小抽屉，药材铺根据中医的方子，取各种中药，按份量称好，回家熬之，一般我们叫这种治病的方子叫配方。中医的配方是根据人身体的虚湿寒热来对应的按量下药，完成治病养病的作用，还要考虑君臣佐使，相克相生。用药如果用不好，就会出现腹泻，上火等症状，那是因为每个人身体的里表不同。

中国人的药膳食补，已经有了上千年的历史，根据节气，设计了中药材跟食补原料熬制汤品，既美味又养身，这个时候，配方就跟单纯的熬汤药不同了，汤药为了治病，一般都是苦而难以下咽，而药膳中下药材则要考虑到药材的味道不能太过了，美味是考虑的关键。量加的刚刚好，就会非常爽口。这也会产生一些配方，既美味又养身。在这个过程里，人们发现，有些药材，有着独特的香味，烧菜添加后，能使平淡的菜肴增加出香味，闻之食欲大开。

有的香料就是中药材，用在中医里，可称为中药；用在烹饪中，就称为香料。香料在中国烹饪发展史上功不可没。西北、中原、北方，多用干制香料，有的就是中药材；南方多使用新鲜独特香味型的植物叶、茎、根类，作为烹饪增香的助手。这类原料叫药食同源。但有的是中药，不可以入菜，就不能入菜，入菜后会引起身体不适，甚至中毒。

以前药食同源的原料很多，随着国家科学的逐步发展研究，考虑到药材毒性，已经越来越严地控制中药入菜的问题了。所以药食同源的范畴又在进一步缩小。食品法严禁中药入菜的品种，越来越多……

经常有厨师会说，我的某某汤料，配方中有几十味香料秘方，呵呵，以前大家一听，会趋之若鹜，以后这些香料品种须公开，如果不公开，使用了不是药食同源的中药，是会罚重款的。