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新野县凌峰烹调面食技校老牌厨师专业学校，注重实践教学

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新野县凌峰烹调面食技校
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凌峰面食培训学校带你了解山西抻面的由来

发布于：2019年01月25日 来源：www.fuhai360.com
[摘要]凌峰面食培训学校带你了解山西抻面的由来，山西抻面又叫拉面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。

    又叫拉面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。


    相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有“福山拉面”之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名“龙须面”，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

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