董香型白酒品尝一次让你念上它的美味

发布于：2020年06月30日来源：www.fuhai360.com

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董香型

1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：［大小曲分开用］
3、发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。［泥窖］
4、发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右

5、工艺特点：［大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺］

6、评语［主要感官特征］：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。［酒香、药香谐调，尾净味长］
7、香味特征：
①“三高”：高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高
②“一低”：乳酸乙酯含量低
③两反：醇>酯；酸>酯

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