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查看更多>翻糖烘焙小技巧，你知道多少
发布于：2020年06月30日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]你知道吗？葫芦岛翻糖烘焙蛋糕除了外表好看外，也非常易于保存，对于蛋糕来说，翻糖就像是一层保护膜，干了之后会变硬，除了维持造型不变以外，还让蛋糕能更好的保存。这就是为什么在婚礼这样的大型活动中，普通蛋糕根本撑不住一天，而翻糖蛋糕却可以完好无损~
你知道吗？蛋糕除了外表好看外，也非常易于保存，对于蛋糕来说，翻糖就像是一层保护膜，干了之后会变硬，除了维持造型不变以外，还让蛋糕能更好的保存。这就是为什么在婚礼这样的大型活动中，普通蛋糕根本撑不住一天，而翻糖蛋糕却可以完好无损~
那么如何做才能留住美味，让翻糖蛋糕更好的保存呢？别急，我们往下看~
翻糖材料和成品的储存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密封性好的保鲜盒中，于阴凉处保存。否则材料会干掉，无法再次使用。
2、制作时也要注意，等待塑形的翻糖要及时密封好，防止与空气长时间接触引起变干。
3、翻糖糖膏在温度很低时不容易操作，可以用微波炉低功率加热下，但时间不宜过久。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象，但也还是可以储存很久的。
翻糖如何防沾
制作过程中，翻糖会因为很粘不容易操作，此时可以采取以下防沾措施：
1、防沾工具。例如防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
2、粉扑。可以用小块儿毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉自己DIY一个类似粉扑的东西，用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，即可防沾。
3、操作前手上涂上植物白油，是固态状的。猪油味道略重；黄油会影响到颜色。
翻糖染色技巧
翻糖染色需要用到专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor两种。Wilton是膏状的，Americolor质地更稀稠一些，根据实际使用情况进行选择就好。
如何均匀的给翻糖上色：
1. 将翻糖色素加在白色翻糖中,通过不断调配，制作出自己所需的颜色；
2. 直接购买染好色的翻糖，若是颜色不理想，可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。
不过，由于染色翻糖在国内不容易买到，所以一般多采用一种方法。
这里需要提醒一下，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，如果你需要把翻糖调制成很深的颜色，直接用深色的蛋糕色素，或者整体造型完成之后，再把色素调入食用酒精，刷于蛋糕表面着色。
挑选色素颜色的时候，若预算有限，可选红黄蓝三个基础色等，之后再调配。如果某些颜色经常要使用，可买现成的。另外，一些深色的不容易调配的色素也要要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。
那么如何做才能留住美味，让翻糖蛋糕更好的保存呢？别急，我们往下看~
翻糖材料和成品的储存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密封性好的保鲜盒中，于阴凉处保存。否则材料会干掉，无法再次使用。
2、制作时也要注意，等待塑形的翻糖要及时密封好，防止与空气长时间接触引起变干。
3、翻糖糖膏在温度很低时不容易操作，可以用微波炉低功率加热下，但时间不宜过久。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象，但也还是可以储存很久的。
翻糖如何防沾
1、防沾工具。例如防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
2、粉扑。可以用小块儿毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉自己DIY一个类似粉扑的东西，用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，即可防沾。
3、操作前手上涂上植物白油，是固态状的。猪油味道略重；黄油会影响到颜色。
翻糖染色技巧
翻糖染色需要用到专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor两种。Wilton是膏状的，Americolor质地更稀稠一些，根据实际使用情况进行选择就好。
如何均匀的给翻糖上色：
1. 将翻糖色素加在白色翻糖中,通过不断调配，制作出自己所需的颜色；
2. 直接购买染好色的翻糖，若是颜色不理想，可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。
不过，由于染色翻糖在国内不容易买到，所以一般多采用一种方法。
这里需要提醒一下，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，如果你需要把翻糖调制成很深的颜色，直接用深色的蛋糕色素，或者整体造型完成之后，再把色素调入食用酒精，刷于蛋糕表面着色。
挑选色素颜色的时候，若预算有限，可选红黄蓝三个基础色等，之后再调配。如果某些颜色经常要使用，可买现成的。另外，一些深色的不容易调配的色素也要要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。
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