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查看更多>抚顺西点培训：【伯爵饼干】(参考分量：35片)
发布于：2020年11月05日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]抚顺西点培训：杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后，过筛备用。（如果没有食品处理机，可省略此步）
：配料：低筋面粉100克，鸡蛋1大勺(15ML)，杏仁粉15克，黄油80克，糖粉50克，伯爵红茶1包(2克)，伯爵茶汁1小勺(5ML)，盐1/8小勺(0.625ML)
烘焙：中层，上下火190度，12分钟左右，至表面金黄色
制作过程：
1、用100ML开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。
2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后，过筛备用。（如果没有食品处理机，可省略此步）
3、黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀。
4、搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发。
5、在黄油里加入1大勺鸡蛋液。
6、继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要将黄油打发。
7、撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里。
8、用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀。
9、倒入1小勺冷却后的茶汁。
10、再次搅拌均匀。
11、面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里。
12、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。
13、翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润，我们将它放入冰箱的冷藏室，1个小时以后取出。
14、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬。
15、冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片。
烘焙：中层，上下火190度，12分钟左右，至表面金黄色
制作过程：
1、用100ML开水冲泡1包伯爵红茶，1分钟后捞出茶包，将茶包与茶汁冷却后备用。
2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里，研磨2分钟后，过筛备用。（如果没有食品处理机，可省略此步）
3、黄油切成小丁，软化以后，倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉，用打蛋器搅拌均匀。
4、搅拌到糖与黄油完全混合即可。不要将黄油打发。
5、在黄油里加入1大勺鸡蛋液。
6、继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要将黄油打发。
7、撕开冷却后的茶包，将茶渣加入黄油里。
8、用打蛋器搅拌，直到茶渣和黄油混合均匀。
9、倒入1小勺冷却后的茶汁。
10、再次搅拌均匀。
11、面粉过筛以后，倒入搅拌好的黄油里。
12、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使面粉和黄油混合均匀。
14、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上，并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时，直到变得坚硬。
15、冻硬的面团取出来，撕去保鲜膜，用刀切成厚度约3毫米的小圆片。
16、将切好的圆片排入烤盘，每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱，190度烤12分钟左右，直到表面金黄色即可取出。
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