甜点制作出场率高的酱料

告诉您卡仕达酱也被叫做糕点奶油，英文叫Custard Cream, Pastry Cream, Creme Patissiere。从名字就可以知道，它是糕点制作中使用率高的一款馅料，可以说是一个合格的糕点师闭着眼睛都能做出来的基础酱料。 

卡仕达酱需低温储存，以牛奶、蛋黄和淀粉为基本材料，质地类似于果酱，常见的口味就是香草味的。在一口小锅中倒入牛奶和香草精，使用豆荚的话将香草豆荚切开，把里面的籽刮下来，连同豆荚一起放入牛奶中。加热至刚刚开始冒泡，注意不要沸腾过度以免牛奶溢出来。立马关火，放在一旁备用。在一干净的容器里，倒入蛋黄和砂糖，搅拌至柔顺微微发白状。加入玉米淀粉，继续搅拌至完全混合。倒入1/3的牛奶(如使用豆荚记得将豆荚捞出来后再使用)至蛋黄面粉的混合中，搅拌，均和下两个混合物的温度。混合好后倒回锅中。再次用中火加热，期间一定要用打蛋棒不停地搅拌，直至混合物呈现出有光泽柔顺，类似于果酱的浓稠度，并开始咕噜咕噜冒泡。一开始会没什么太大变化，但也要坚持不停的搅拌。关火，从炉子上移下。趁热加入黄油，搅拌均匀。严格按照步骤来做出的卡仕达酱应非常柔顺，如果不幸有颗粒，可以过下筛。用保鲜膜贴着卡仕达酱盖上，放在冰箱里等其完全冷却就可以使用。

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