[摘要]厨房设备的配置安装要合理，便于清洁、维修和保养。餐后用具入口应分开设立不同的通道。
西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异，因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做，因而要布置适当的中式烹调设备，满足不同功能的生产需要。
具体来说，西餐厨房设备布局有以下五方面的基本原则：
1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路短，保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续通。
2．西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面，并力求与西餐营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局。
3．厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求，设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。
4．厨房设备的配置安装要合理，便于清洁、维修和保养。其布局符合西餐厅整体卫生、消防的标准，并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。
5:厨房工作环境的设计。体现“以人为本”的思想.优良的工作坏境能够充分调动广大员工的工作和形成友善沟通渠道。厨房的设计和布局。留有发展的余地。
