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福建通哥厨房设备有限公司

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西餐厨房设备布局的五个基本原则

发布于:2022年06月23日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]厨房设备的配置安装要合理,便于清洁、维修和保养。餐后用具入口应分开设立不同的通道。

西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异,因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做,因而要布置适当的中式烹调设备,满足不同功能的生产需要。

具体来说,西餐厨房设备布局有以下五方面的基本原则:

1.西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路短,保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续通。

2.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面,并力求与西餐营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局。

3.厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求,设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

4.厨房设备的配置安装要合理,便于清洁、维修和保养。其布局符合西餐厅整体卫生、消防的标准,并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

5:厨房工作环境的设计。体现“以人为本”的思想.优良的工作坏境能够充分调动广大员工的工作和形成友善沟通渠道。厨房的设计和布局。留有发展的余地。